Journal of the Institute of Brewing (IBD)· Luisa Carvalho·2026-10-12 08:00· 19 天前精选研究B

商业酵母细胞回收生产 cachaça 的描述性感官分析术语体系

Terminology for the descriptive sensory analysis of cachaça produced using cell recycling of commercial yeasts

AI 导读

研究用四株商业 Saccharomyces cerevisiae 经连续回收循环和定期换种生产 24 个 cachaça 样品，由训练感官小组建立描述性感官词汇并用定量描述分析评价。

为什么值得关注

对比四株商业酵母多轮回收后的甘蔗蒸馏酒感官差异，为回收批次的风味劣化提供判断依据。