White Labs 用 Cervecería Insurgente 案例说明 QA/QC 实验室数据如何保持品牌一致并获奖
White Labs 技术教育协调员 Devin Tani 以墨西哥 Cervecería Insurgente 为例，说明酒厂如何用发酵比重、pH 下降、发酵天数、酵母代次与活率、IBU 等实验室数据建立“符合品牌”的基准，并据此提前发现问题。
#发酵监控
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BrewingScience研究B 用流式细胞术对酵母和细菌进行细胞动力学分析
研究描述了一种通过细胞周期分析在接种前和/或发酵过程中判断酵母菌株发酵能力与发酵速度的方法，基于对生产酵母遗传潜力（DNA 含量）进行荧光染色并用流式细胞仪超快速分析。该方法可在主发酵和后发酵的任意时点对生产酵母或未过滤液做生物学筛查，关注单个细胞在大细胞群体中的表现，同时可了解生产酵母的遗传稳定性，DNA 含量与细胞周期相位的变化可能是发酵异常的原因。