Journal of the Institute of Brewing (IBD)· Ji Hyeon Kim·2026-10-12 08:00· 19 天前精选研究B

Pediococcus acidilactici HW01 耐热细菌素在发酵中可选择性抑制啤酒腐败乳酸菌

Selective control of spoilage lactic acid bacteria during fermentation by a heat stable bacteriocin from Pediococcus acidilactici HW01

AI 导读

研究将 Pediococcus acidilactici HW01 在无酒花麦汁中培养，其产生的细菌素对啤酒腐败菌 Pediococcus damnosus 有抑菌活性，经麦汁煮沸后仍存留，活性可维持长达 18 天。

为什么值得关注

用来自 Pediococcus acidilactici HW01 的耐热细菌素选择性抑制啤酒腐败乳酸菌，同时不影响酵母发酵与感官，为发酵期微生物控制提供了一条可参考的天然路线。