面包：酿酒师技艺的天然伴侣——用麦芽、酵母泥与酒花糟烘焙

酿酒师可用酿造原料与发酵罐酵母泥烘焙面包，麦芽在面包中仅作辅料，添加量应限制在干料总量约20%以内，酒糟与面粉比例1:5以下可获得较好膨发与粗糙口感。淡色艾尔麦芽与结晶麦芽效果最佳，深色烘烤麦芽易带来过重焦苦味；将谷物按300–350 °F（150–175 °C）烘烤约30分钟可获最突出的麦芽香气。硬质小麦粉含约17%谷蛋白，优于通用面粉的10–12%。