Briess 谈大麦品种：制麦风味的“香料”

Briess 指出，制麦师通过有意识的大麦品种选择，稳定交付啤酒设计所需的功能、风味与营养。品种评估涵盖 2 Row 与 6 Row、春麦与冬麦差异，以及水吸收速率、发芽能量与能力、酶水平、脆度、黏度、Beta Glucan 等制麦参数，并需经小试与商业批次验证。北美两家行业组织每年由技术委员会对新增品系进行农艺与质量评级，通过植物规模试验后方可公开。