新一批香气酒花品种盘点：Tangier、Krush、Luna、Thora 等的风味与农艺表现
Craft Beer & Brewing 盘点了近年上市和即将上市的一批香气酒花品种，包括 Tangier、Ramosa、Dolcita、Krush、Zumo、Luna、Thora、Elani、Huell Classic、Celeste 及 HPA、Freestyle 的在研品系。
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Brew Your Own从业者D 日本酿造见闻：辅料与清酒啤酒
在近期赴日商务旅行中，Ashton Lewis 考察了美国精酿界日益关注的辅料与清酒啤酒两大话题。日本精酿师因大米是主食且税法禁止家酿，对大米的偏见较少，辅料煮锅和煮出糖化法较常见，如 Hitachino Nest Red Rice Ale 使用 Asamurasaki 红米，另有酒厂用玉米淀粉替代大米。
Journal of the Institute of Brewing (IBD)研究A 瑞士野生酒花（Humulus lupulus）的农艺、遗传、植化与香气多样性与商业品种的比较
研究对来自瑞士不同生物地理区域的 62 份野生酒花材料与 14 个商业栽培品种进行了遗传多样性、农艺表现和化学成分（含精油与苦味物质）分析。野生材料遗传多样性高且与商业品种明显区分，平均产量高于商业品种；精油含量总体偏低，但部分入选材料香气特征有潜力，若干基因型在特定化合物上超过商业品种。商业品种苦味物质含量通常更高，但部分野生基因型达到相近水平。
Brew Dudes社区实验D 堪萨斯自种 Cascade 单麦芽单酒花（SMaSH）啤酒配方与品鉴
用堪萨斯自种 Cascade 酒花按 1 加仑 SMaSH 配方酿造，2 磅 Rahr 2-Row 淡色麦芽、28 克自种 Cascade（60 分钟 7 克、剩余 15 分钟 7 克、whirlpool 14 克，约 180°F 10 分钟）、不干投、3.5 克 US-05，发酵约一周后冷降碳化。成品未检出常见葡萄柚特征，而是青柠、番石榴与糖渍菠萝干等热带果香，苦味柔和均匀，也无土味或茶感。
Craft Beer & Brewing生产案例C Brasserie Cambier 的 New French IPA 配方：全法式香花浑浊 IPA
Brasserie Cambier 首席酿酒师 Nathan Miller 公布 New French IPA 配方，这款浑浊 IPA 全部采用法国香花品种，呈现花香并带有核果与松脂气息。5 加仑（19 L）全麦芽批次，糖化效率 72%，OG 1.055（13.6°P）、FG 1.006（1.6°P）、IBU 约 35、ABV 6.5%。
Craft Beer & Brewing专业媒体C 法国新浪潮酒花：Alsace 新品种的香气特征与酿造用法
法国 Alsace 产区在失去 Anheuser Busch 的 Strisselspalt 合同后转向新品种开发，目前 470 公顷种植面积中约 200 公顷为 Strisselspalt、70 公顷为 Aramis，其余为 Barbe Rouge、Elixir、Mistral、Triskel 等新品种，约 60% 留在法国国内。
BeerSmith Blog从业者C 酒花储存最佳实践：温度、光照、氧气与 HSI 对新鲜度的影响
Brad Smith 梳理了酒花储存中导致品质下降的四个因素：温度、光照、水分和氧气，并指出温度每升高 15°C（27F），α-酸分解速率约翻倍，75 F（24 C）储存的酒花老化速度约为冷冻储存的 4 倍。
Homebrewers Association从业者D Cabo：以优质欧陆 Pilsner 麦芽与玉米片打造高发酵度墨西哥淡色拉格
家酿配方 Cabo 以墨西哥淡色拉格为灵感，用优质欧陆 Pilsner 麦芽替代传统基础麦芽，搭配玉米片（flaked corn）作为辅料。Pilsner 麦芽带来更柔和细腻的淡色麦芽风味并保持良好发酵性，玉米片则让酒体更轻盈，成酒以平衡、高发酵度和易饮性为特点。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Civil Life 的 American Brown：一款“非凡的普通艾尔”如何靠麦芽选择撑起旗舰地位
Civil Life 酿酒师 Dylan Mosley 的旗舰 American Brown Ale 选用 Thomas Fawcett & Sons 的 brown malt，而非 Crisp 的版本，后者被认为带榛果感、口感更柔和。
Brewing with Briess供应商研发C Briess 解析鼓式烘焙优势：北美唯一拥有专有鼓式烘焙能力的麦芽厂
Briess 是北美唯一拥有专有鼓式烘焙能力的麦芽厂，其鼓式烘焙始于 1953 年 Chilton, WI 麦芽厂的 "K-Ball" 烘焙机，1970 至 2014 年间陆续换装更高效的鼓式烘焙机。
Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B 加拿大无壳大麦新品种 CDC Armstrong 与 CDC Pristine 的制麦潜力：浸麦与发芽时间的影响
加拿大谷物委员会等机构分析了 2024 年在加拿大西部两个地点种植的 CDC Armstrong 和 CDC Pristine 两个无壳大麦品种，并用 11、13、19 小时浸麦与 72、96 小时发芽组合制麦。
推荐理由：两个加拿大无壳大麦品种在缩短浸麦条件下的制麦表现与麦汁数据，可供评估无壳麦芽替代部分基础麦芽时参考。
Brew Dudes从业者D Lórien 酒花 SMaSH 啤酒评测与品鉴
用 Indie Hops 的 Lórien 酒花酿造 1 加仑 SMaSH 啤酒，配方为 2 磅麦芽、1 盎司 Lórien、2 加仑水，接种约 3 克 US-05，发酵约两周。品鉴显示 Lórien 香气初闻难以辨识，随后呈现野花、甜干草、茶、金银花与内敛的未熟黑莓、覆盆子果味，整体细腻不霸道。其细腻特征适合拉格、Pilsner、金色艾尔和低酒精度啤酒，也可与 Sterling 搭配。
Brew Dudes社区实验D HBC 1134 酒花 SMaSH 啤酒评测与品鉴
用1加仑SMaSH配方（2磅Rahr 2-row麦芽、28克HBC 1134酒花分四次添加、US-05酵母）酿造并品鉴了实验性酒花HBC 1134。其香气与风味以青柠、青芒果、黄瓜等绿色水果和植物感为主，带松脂与天竺葵般的草本气息，α酸9%–12%。该酒花适合需要柑橘香气的淡色拉格，也可用于West Coast Pilsner、cold IPA、Italian Pilsner及IPA混酿。
Brew Dudes社区实验C Crystal 40 与 CaraMunich I 在美国淡色艾尔中的对比实验
Mike 用 Valley Malting 美国淡色麦芽（92%）为基麦，分别以 8% 的 Briess Crystal 40 和 CaraMunich I 酿造两款美国淡色艾尔。
BeerSmith Blog专业媒体C 啤酒颜色的科学：它揭示了你的酿造什么
啤酒颜色主要来自所用麦芽，深色麦芽带来更深酒色，但颜色与风味并无严格对应关系。测量体系历经1883年J.W. Lovibond的Lovibond色度、1950年ASBC采用的SRM（430 nm、1 cm比色皿、常数12.7）及EBC（同波长、常数25），两者可按EBC=1.97×SRM换算。麦芽色度仍常用Lovibond表示，SRM与EBC因单值测量无法完整呈现爱尔兰红艾等酒款的细微色调。
BeerSmith Blog专业媒体C 啤酒酿造中的游离与结合态酒花硫醇
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了酒花硫醇在酿造中的作用，并区分游离态与结合态两种形式。结合态硫醇与氨基酸结合、本身无气味，需在发酵中经生物转化释放，多数天然酵母因 IRC7 基因突变而释放能力弱，Omega 的 Cosmic Punch OLY-402 等基因改造菌株及 White Labs WLP-077 非转基因混合酵母可提升释放。
Brewing with Briess供应商研发C Briess 制麦师谈全年制麦：浸麦、发芽与烘干如何随季节调整
Briess 制麦师 Nick Theisen 介绍了 Manitowoc 制麦厂如何在全年 24/7 运行中，通过调整浸麦水温与浸麦时间、发芽床温度与湿度、烘干阶段露点与空气循环来应对季节变化。
BeerSmith Blog专业媒体C 新型酒花制品概览：从CO2提取物到干投用液体提取物的用法与替代比例
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了面向家酿和商业酿造的新型酒花制品，按使用工序分类介绍其用法与替代比例。煮沸阶段可用 alpha acid 含量 55-65% 的 CO2 提取物（如 Yakima Valley CO2 Hop Extract、Haas Flex）按 alpha 计算苦味，Hopsteiner 的 IKE 为预异构化提取物用于煮沸后期。
BeerSmith Blog从业者C 酒花硫醇是什么，以及它们如何影响啤酒香气
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了酒花硫醇的四种主要化合物及其香气特征，包括 4MMP、3MH、3M4MP 和 3MHA，并指出硫醇在酒花精油中占比不足 1%，在成品啤酒中仅以万亿分之一浓度存在，但人类嗅觉在几个 ppt 即可感知。
Brewing with Briess供应商研发C Briess 谈大麦品种：制麦风味的“香料”
Briess 指出，制麦师通过有意识的大麦品种选择，稳定交付啤酒设计所需的功能、风味与营养。品种评估涵盖 2 Row 与 6 Row、春麦与冬麦差异，以及水吸收速率、发芽能量与能力、酶水平、脆度、黏度、Beta Glucan 等制麦参数，并需经小试与商业批次验证。北美两家行业组织每年由技术委员会对新增品系进行农艺与质量评级，通过植物规模试验后方可公开。
MoreBeer Articles从业者C 如何在家种植自己的啤酒花（Grow your Own Hops!）
家酿者可在全日照、排水良好的地块种植啤酒花，每株需预留至少20英尺垂直攀爬空间，春季最后霜期前购入 rhizomes 并冷藏保湿保存。霜期过后深耕至少一英尺、按三英尺间距起垄，每穴四英寸深种一块 rhizome，每穴留四到六条健壮藤蔓，并剪除植株前三英尺的叶片以防土传病害。夏末秋初球果成熟时手感纸质有弹性、富含黄色 lupulin 粉末即可采摘，干燥后密封冷藏保存，采毕将藤蔓剪至三英尺高以备来年。
MoreBeer Articles社区实验C 自制啤酒配方如何添加水果风味？生树莓、果泥与香精三种方式对比实验
一位酿酒者用10加仑棕色艾尔分装3个发酵罐，分别添加Raspberry纯果泥、冷冻后焯水的鲜树莓和装瓶时加入的Raspberry香精进行对比。鲜果成品树莓风味最弱且因籽带来异味，果泥风味最复杂但发酵后已不似树莓本味，香精最接近树莓风味但层次单一。建议发酵后混合鲜果与果泥，如需更多香气可少量添加水果香精。
MoreBeer Articles专业媒体C 美国酒花二十年回顾：品种结构与欧美同名品种的酸油差异
文章回顾了美国酒花产业 1975 至 1995 年的变化，种植面积从 13,140 增至 17,478 公顷，香花占比由 22% 升至 37%，苦花中 Cluster 从占苦花面积 85% 降至 22%，Galena 与 Nugget 合计约占 63%。
MoreBeer Articles专业媒体C 北美二棱与六棱制麦大麦的差异对比
文章系统比较了北美二棱与六棱制麦大麦在籽粒大小、浸出率、蛋白含量和酶力上的差异：二棱麦芽理论浸出率高出1–2%，六棱麦芽总蛋白约12.5%、糖化力约160 °Lintner，高于二棱的11.5%和120 °Lintner。
Good Beer Hunting专业媒体C 美国清酒新运动：Isbell 家族在阿肯色州种植山田锦等酒米品种
阿肯色州第四代稻农 Chris Isbell 自 1988 年起在家族农场试种日本酒米，其位于 England, Arkansas 的农场如今成为众多美国清酒酿造者的酒米来源。他先试种 koshihikari 并出口日本，后在四英亩试验田单行种植约 40 个品种，其中包括山田锦（Yamada Nishiki）。该品种易倒伏、产量低，收获时易损坏联合收割机。
BrewingScience精选研究A 从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味：1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证
Weihenstephan 啤酒工艺一系在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，提出用 30 g 麦芽的气相色谱分析即可早期预判啤酒风味。以实例显示，由 30 g 麦芽作出的风味预测经 1.5 kg、10 kg 和 10 t 酿造规模啤酒的品评得到明确验证。研究指出，传统麦芽分析无法推断啤酒的风味特征。
推荐理由：介绍从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味的方法，并给出 1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证结果，可供原料筛选与风味预判参考。
BrewingScience研究A 1992 年收获冬大麦的制麦与啤酒品质研究
Weihenstephan 啤酒酿造技术第一教研室与 Braugerstengemeinschaft 合作，对 1992 年收获的冬大麦新品种开展制麦与啤酒品质检测，作为该系列年度研究的延续。研究背景是西欧将冬大麦用作酿造原料，而德国仅在夏大麦歉收或品质不佳的年份才偶有需求，育种工作近年已培育出多个在制麦工艺上有价值的新品种。
BrewingScience精选研究B Weihenstephan 开发大麦筛选方法：约10项分析指标可预测啤酒风味
Weihenstephan 啤酒酿造技术第一教研室在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，对麦芽、麦汁和啤酒样品按经典方法及另外300种香气物质进行分析。结果显示，约10项分析指标即可预测预期的啤酒风味，并经品评得到确认。该研究旨在建立一种适合批量筛选的方法，将啤酒风味与原料大麦及麦芽的质量参数关联起来。
推荐理由：用约10项分析指标预测大麦品种的啤酒风味，为原料筛选和麦芽采购提供可参考的判定思路。
BrewingScience精选研究B 1992 年收获新酿酒大麦的小型制麦与小型酿造研究
研究对 1992 年巴伐利亚试验种植的多个夏季大麦品种开展小型制麦与小型酿造，涵盖已推广品种和联邦品种局新审定品种。作者指出大麦的品种与产地不仅影响啤酒酿造过程，也影响成品啤酒的质量与接受度。
推荐理由：1992 年巴伐利亚夏季大麦品种的小型制麦与小型酿造结果，可了解品种与产地如何影响制麦和啤酒品质。
BrewingScience研究B 利用发光法对不同大麦品种的研究
生物光子分析作为一种较新的发光检测方法，能以高灵敏光电探测器直接快速检测超微弱光发射，其可测光子发射比已知生物发光弱达10的10次方倍。该方法可对Braugerste样品进行无损分析，从而实现对同一样品在长时间间隔内的多次检测。研究发现，不同大麦品种可依据其光子构型差异加以区分。
BrewingScience研究B 魏恩施蒂芬开发可批量使用的筛选方法以提升啤酒品质及大麦风味相关质量参数
魏恩施蒂芬啤酒技术第一教研室在博士论文框架内开展从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，研究大麦及麦芽质量参数与啤酒风味的关系。结果显示，发酵进程可为预期啤酒风味提供线索，而经典麦芽分析无法推断啤酒的感官特性。该文为系列论文第一部分，考察微型、小型与中试酿造设备中发酵进程对啤酒风味的影响。
BrewingScience精选研究B 用 EPS 乳胶凝集试验检测酿造大麦中的 Fusarium
研究用 EPS 乳胶凝集试验检测 1993 年收获的德国及欧洲产区酿造大麦样本的 Fusarium 污染，测得 EPS 含量范围为 0 至 5 单位，并呈现明显的地区差异，与样本中 DON 及 Acetyl-DON 浓度相对应。
推荐理由：用 EPS 乳胶凝集试验筛查酿造大麦的 Fusarium 污染，并与 DON/AcDON 含量对照，可作为原料验收的快速检测参考。
BrewingScience研究B 用 300 g 麦芽微型酿造与聚类分析区分大麦品种
研究用每次 300 g 麦芽的微型酿造装置对大麦品种做酿造试验，并对麦汁与啤酒进行大量分析，每个大麦样品获得超过 300 项分析指标、逾 10000 条原始数据。作者用聚类分析对数据做探索性统计，所得品种分组与遗传亲缘关系吻合较好。
BrewingScience研究B 1991年收获的新冬大麦品种制麦与酿造试验
L. Narziß 等人将 Pamir、Astrid、Angora、Labea 四个已知或已注册冬大麦品种与 15353/1217 1、15353/1217 21、15423/1493 13、15423/1493 2 四个新品系在 Straßmoos、Feldkirchen、Aspachhof 三个种植点取样，制麦并酿造啤酒。
BrewingScience研究B 1991 年收获新酿造大麦的制麦与酿造试验
L. Narziß 等人将 1991 年夏季大麦从五个种植区取样制麦，品种包括 Aura、Alexis（标准）、Libelle、Maresi、Fergie、Sissy、Korinna、Marlen、Krona、Larissa、Katharina 及混种 Hami 和 Kombi 91，另加入 Ditta、Otis、Dallas 三个品种，并在三个种植区完成酿造。