同类型瓶内二次发酵特种啤酒的统计与感官差异分析
研究选取18项与啤酒陈化无关的理化参数，用于表征产品的外观、香气、滋味与口感，并通过统计分析评估工艺重现性、比较均值。结果表明，尽管工艺重现性相对较差，所研究的四款啤酒仍具有足够区分特征，感官分析也印证了这一结论。
#实验室方法
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BrewingScience研究B 用蛋白化学方法区分啤酒与泡沫中的蛋白质
研究采用 GFC、HIC 色谱与 IEF、SDS-PAGE 电泳区分泡沫和啤酒中的蛋白质。电泳结果显示，pI 4.55 至 5.20、分子量远高于 100 kD 的偏极性蛋白组分留在泡沫中，而其他方法未能区分泡沫蛋白与啤酒蛋白。研究同时确认酒花苦味物质主要残留于啤酒泡沫。