Paul Kolbach 100 年：从经验到酿造科学的奠基者

Paul Kolbach（1894 年生于卢森堡 Capellen）1920 至 1963 年在柏林酿造试验与教学研究所（VLB）从事研究，近四十年担任高校教师，一生发表约 220 篇论文。他的名字与酿造从经验走向科学的转变相连，其影响超出以他命名的“Kolbachzahl”（蛋白质溶解度）之外。本文分两部分追溯这一影响。