Doppelbock 深色与浅色版本：配方、糖化与后熟方法
Gordon Strong 系统梳理了 Doppelbock 的深色与浅色两个版本，深色版呈深铜至深棕、以慕尼黑麦芽的烘烤面包风味为主，浅色版为深金至浅琥珀、口感更干更苦，酒精度通常 7% 至 10%。
#感官与风味
#感官与风味
今日 0 条Brew Your Own专业媒体C
Craft Beer & Brewing专业媒体C 如何用好浓缩颗粒与液态酒花提取物：投放时机、溶解性与用量调整
Josh Weikert 梳理了浓缩颗粒、液态酒花提取物等进阶酒花产品的使用要点，核心结论是它们更像专用工具而非传统酒花的替代品。
Craft Beer & Brewing专业媒体C 法国新浪潮酒花：Alsace 新品种的香气特征与酿造用法
法国 Alsace 产区在失去 Anheuser Busch 的 Strisselspalt 合同后转向新品种开发，目前 470 公顷种植面积中约 200 公顷为 Strisselspalt、70 公顷为 Aramis，其余为 Barbe Rouge、Elixir、Mistral、Triskel 等新品种，约 60% 留在法国国内。
Escarpment Labs精选供应商研发C Escarpment Labs 谈南瓜艾尔：香料分层添加、酵母选择与冷后评价
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 认为南瓜艾尔的两大常见缺陷是南瓜未经充分处理带来的生青蔬菜味，以及丁香过量带来的药味，前者可通过 375°F 烘烤 60-90 分钟完成淀粉糊化并产生美拉德反应来改善，后者源于丁香中 eugenol 激活 TRPA1 受体。
推荐理由：把南瓜艾尔的常见缺陷归到未处理南瓜和丁香过量两点，并给出香料添加、酵母选择与冷后评价的具体做法。
Brew Dudes社区实验C Crystal 40 与 CaraMunich I 在美国淡色艾尔中的对比实验
Mike 用 Valley Malting 美国淡色麦芽（92%）为基麦，分别以 8% 的 Briess Crystal 40 和 CaraMunich I 酿造两款美国淡色艾尔。
BeerSmith Blog专业媒体C 啤酒颜色的科学：它揭示了你的酿造什么
啤酒颜色主要来自所用麦芽，深色麦芽带来更深酒色，但颜色与风味并无严格对应关系。测量体系历经1883年J.W. Lovibond的Lovibond色度、1950年ASBC采用的SRM（430 nm、1 cm比色皿、常数12.7）及EBC（同波长、常数25），两者可按EBC=1.97×SRM换算。麦芽色度仍常用Lovibond表示，SRM与EBC因单值测量无法完整呈现爱尔兰红艾等酒款的细微色调。
MoreBeer Articles社区实验C 自制啤酒配方如何添加水果风味？生树莓、果泥与香精三种方式对比实验
一位酿酒者用10加仑棕色艾尔分装3个发酵罐，分别添加Raspberry纯果泥、冷冻后焯水的鲜树莓和装瓶时加入的Raspberry香精进行对比。鲜果成品树莓风味最弱且因籽带来异味，果泥风味最复杂但发酵后已不似树莓本味，香精最接近树莓风味但层次单一。建议发酵后混合鲜果与果泥，如需更多香气可少量添加水果香精。
BrewingScience精选研究A 从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味：1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证
Weihenstephan 啤酒工艺一系在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，提出用 30 g 麦芽的气相色谱分析即可早期预判啤酒风味。以实例显示，由 30 g 麦芽作出的风味预测经 1.5 kg、10 kg 和 10 t 酿造规模啤酒的品评得到明确验证。研究指出，传统麦芽分析无法推断啤酒的风味特征。
推荐理由：介绍从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味的方法，并给出 1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证结果，可供原料筛选与风味预判参考。
BrewingScience精选研究B Weihenstephan 开发大麦筛选方法：约10项分析指标可预测啤酒风味
Weihenstephan 啤酒酿造技术第一教研室在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，对麦芽、麦汁和啤酒样品按经典方法及另外300种香气物质进行分析。结果显示，约10项分析指标即可预测预期的啤酒风味，并经品评得到确认。该研究旨在建立一种适合批量筛选的方法，将啤酒风味与原料大麦及麦芽的质量参数关联起来。
推荐理由：用约10项分析指标预测大麦品种的啤酒风味，为原料筛选和麦芽采购提供可参考的判定思路。
BrewingScience研究B 魏恩施蒂芬开发可批量使用的筛选方法以提升啤酒品质及大麦风味相关质量参数
魏恩施蒂芬啤酒技术第一教研室在博士论文框架内开展从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，研究大麦及麦芽质量参数与啤酒风味的关系。结果显示，发酵进程可为预期啤酒风味提供线索，而经典麦芽分析无法推断啤酒的感官特性。该文为系列论文第一部分，考察微型、小型与中试酿造设备中发酵进程对啤酒风味的影响。