Tenma 的 Brennan Perry 谈单一酒花与单一麦芽拉格的多元探索（Podcast Episode 511）
Tenma Beer Project 的 Brennan Perry 在 Podcast Episode 511 中讲述用五种不同品牌的单一酒花酿造德式皮尔森，并寻找能体现工艺依赖型风味的欧洲麦芽。
#拉格发酵
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今日 0 条Craft Beer & Brewing从业者C
Brew Dudes从业者D 2026 收获拉格配方：用后院种植 Chinook 酒花与 SafLager E-30 酵母酿造
用后院自种 Magnum 与 Chinook 酒花、Rahr Pilsner 麦芽和 1 包 SafLager E-30 干拉格酵母酿出 5 加仑收获拉格，OG 1.050、FG 1.012、ABV 约 5%。E-30 未带来传统拉格的干脆收口，而是呈现更柔和的持久果味，并带轻微香蕉或泡泡糖气息，未完全掩盖 Chinook 的果香。作者认为该菌株适合现代风格拉格，但酿经典德式拉格时不会是首选。
Escarpment Labs供应商研发C Escarpment Labs 对比 18 株拉格酵母：发酵度与香气差异
Escarpment Labs 联合 University of Guelph 在 12°C、11.8°P 全麦芽麦汁中对 18 株拉格酵母做了三次重复的小型发酵，用 HPLC 跟踪发酵动力学与糖、酒精，用 GC 顶空分析挥发性香气。
Craft Beer & Brewing从业者C Craft Beer & Brewing 播客第509期：Masthead 的 Mike Pelechaty 谈金牌淡色拉格与大米拉格
Masthead 联合创始人兼首席酿酒师 Mike Pelechaty 在 2026 年 GABF 同时拿下淡色拉格和大米拉格两个奖项，此前他已获五枚 GABF 奖牌。他分享了这两款以大米为辅料的拉格在原料与工艺上的异同，包括用加拿大皮尔森麦芽打底、以 34/70 在较低温度下实现干净发酵，以及针对不同风格选酒花、优化竞赛啤酒酒花以降低极化、二氧化碳对获奖概率的影响。
Craft Beer & Brewing生产案例C Únětický Pivovar 的 Únětický Spécial Letní 8° 夏季拉格配方
Únětický Pivovar 生产总监 Jan "Honza" Lumbert 公开了这款酒厂夏季季节性淡色拉格配方，5 加仑（19 升）全麦芽批次，糖化效率 72%，OG 1.034（8.5°P）、FG 1.008（2°P），IBU 40、ABV 3.4%。该配方属于捷克兴起的酒花型淡色拉格趋势。
Brew Your Own专业媒体C Doppelbock 深色与浅色版本：配方、糖化与后熟方法
Gordon Strong 系统梳理了 Doppelbock 的深色与浅色两个版本，深色版呈深铜至深棕、以慕尼黑麦芽的烘烤面包风味为主，浅色版为深金至浅琥珀、口感更干更苦，酒精度通常 7% 至 10%。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第508期：Steve Luke 谈 Cloudburst 的进化与下一波浪潮
Cloudburst 创始人 Steve Luke 今年宣布将酒厂出售给 Bale Breaker，自己与妻子迁往新西兰，但他仍将参与酒厂事务至少数年。他在节目中谈及酿酒师职业倦怠、以添加“West Coast”命名来销售复古啤酒、用首麦汁酒花（first wort hopping）与热端酒花酿造浑浊 IPA 以避免酒花风味混浊，以及通过拉格化处理酒花啤酒来提升酒花表达。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Schanzenbräu Rotbier 配方：纽伦堡红拉格的干爽苦味版本
基于与 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 的交流，Craft Beer & Brewing 发布该纽伦堡红拉格配方，成品比其他同类版本更干爽、苦味略高。
Craft Beer & Brewing生产案例C Schanzenbräu 创始人谈如何酿出易饮型 rotbier
德国纽伦堡 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 介绍了自家 rotbier 的酿造思路，目标是在传统偏重麦芽的红色拉格风格上做出干爽收尾和更高苦度。
Homebrewers Association从业者C Steam McQueen：Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒配方
AHA 会员 Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒 Steam McQueen 配方以 9 lb. Vienna malt 为基底，搭配 20L/60L crystal。
Homebrewers Association从业者D Cabo：以优质欧陆 Pilsner 麦芽与玉米片打造高发酵度墨西哥淡色拉格
家酿配方 Cabo 以墨西哥淡色拉格为灵感，用优质欧陆 Pilsner 麦芽替代传统基础麦芽，搭配玉米片（flaked corn）作为辅料。Pilsner 麦芽带来更柔和细腻的淡色麦芽风味并保持良好发酵性，玉米片则让酒体更轻盈，成酒以平衡、高发酵度和易饮性为特点。
Homebrewers Association从业者C 2026 全国家酿大赛金奖捷克琥珀拉格配方：双煮出糖化与压力发酵
David Towles 凭这款捷克琥珀拉格在 2026 年 National Homebrew Competition 决赛 Category 6 琥珀欧式啤酒组 125 款作品中夺得金奖。
Homebrewers Association社区实验C 2026 全国家酿大赛金牌慕尼黑清亮拉格配方：分步糖化与 Sauergut 酸化
Chuck Beckman 凭这款慕尼黑清亮拉格在 2026 年全国家酿大赛决赛第 5 类淡色麦芽型欧洲啤酒中从 96 个参赛作品中夺得金牌。
Brew Dudes从业者D Jar of Destiny 捷克风格琥珀拉格 2026 版配方与品鉴
Mike 调整 Jar of Destiny 捷克琥珀拉格配方酿出 2026 版：77% Pilsner 麦芽、11% Munich I、近 8% CaraMunich II、各近 2% Carafa Special II 与 Melanoidin 麦芽，60 分钟投 1 盎司 Tettnang 酒花，因 Wyeast 2278 酵母包失效改用 W-34/70。
Escarpment Labs精选供应商研发B 煮出糖化到底有没有用？Pilsner Urquell 四种糖化法对照数据
Escarpment Labs 的 Richard Preiss 梳理了 Plzeňský Prazdroj 约 20 年前一项 130 L 中试研究，用相同原料对比单次浸出、单次、双次和三次煮出糖化。
推荐理由：汇总了单次浸出与一至三次煮出糖化的对照数据，涉及 FAN、DMS、乙醛与感官排序，可用来判断拉格糖化是否值得上煮出。
Escarpment Labs供应商研发C 重新评估奶油艾尔：与拉格的罐时成本、工艺容错与酿造方法对比
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 主张重新评估奶油艾尔，认为它比拉格更易酿好且周转更快。按 20 hL 批次、100 美元/罐日计算，奶油艾尔 7–10 天出酒，罐时成本约 700–1000 美元；商业拉格需 21–35 天以上，约 2100–3500 美元以上。
Escarpment Labs供应商研发C 拉格发酵故障排查：区分生物性与工艺性缺陷及对应修复方法
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 在拉格发酵系列第二部分中提出，排查缺陷前应先判断它属于酵母代谢产生的生物性缺陷（双乙酰、乙醛、H₂S）还是来自原料、设备与工艺的工艺性缺陷（DMS），前者需要仍有活性且温暖的酵母才能清除，后者只能靠预防。
Escarpment Labs供应商研发C 拉格发酵全流程指南：从糖化到杯中的系统串联（上篇）
Escarpment Labs 发布拉格发酵从糖化到杯中的系统指南上篇，把糖化、煮沸、发酵、降温贮酒、包装各环节串成一条因果链，核心观点是拉格生产的每个决定都会向下游传导。
Escarpment Labs供应商研发C 慢降与快降：冷降速率如何影响拉格澄清
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 指出，冷降速率会影响浑浊颗粒的聚集结构：快速降温可能形成松散、低密度的微凝胶而难以沉降，缓慢降温则让颗粒有更多时间形成更致密、更易沉降的聚集体。
Escarpment Labs供应商研发C 为什么你的大脑讨厌无法识别的啤酒：亚识别阈值异味的心理学
Escarpment Labs 指出，位于检测阈值与识别阈值之间的“亚识别区”异味虽无法被饮用者命名，却会触发大脑的威胁反应，导致不安与不信任。在风味背景极低的拉格中，这类模糊缺陷比可识别的明显缺陷更具破坏性，一杯坏酒对品牌的负面影响远超数杯好酒。
MoreBeer Articles从业者C 如何酿造 1896 Michelob 复刻版：全麦芽波希米亚皮尔森配方
作者 Jack Horzempa 自 2015 年起每年自酿一款名为 1896 Michelob 的复刻啤酒，按 19 世纪末 Anheuser-Busch 的波希米亚皮尔森风格设计，目标 OG 1.050、FG 1.010、ABV 5.25%、IBU 40+、SRM 3，5.5 加仑批次。
Escarpment Labs营销D Escarpment Labs 发布 2026 菌株海报，新增 Superfog 与 Superlager 独家菌株
Escarpment Labs 发布可下载的 2026 菌株海报，重点标注两款独家新菌株：Superfog 为实验室进化型浑浊菌株，主打多汁表现型 IPA；Superlager 为洁净拉格菌株，强化硫醇生物转化，面向现代拉格与酒花型风格。
Escarpment Labs供应商研发D Escarpment Labs 发布 2026 年啤酒趋势预测：品质优先、体验经济与巴氏杀菌回归
Escarpment Labs 发布 2026 年啤酒预测，认为精酿行业正从追求新奇转向品质与执行，酒厂将靠发酵控制、原料和冷端处理的稳定性竞争。水果啤酒预计回归拉格、小麦等干净发酵风格，巴氏杀菌也被重新评估为延长保质期、减少浪费的工具。酒厂还将更多孵化内部团队副品牌，并以动物主题视觉和体验型门店吸引 Gen Z 消费者。
MoreBeer Articles从业者C 如何冷却麦汁：从自然冷却到板式与逆流冷却器的五种方法
酵母无法在 95°F 及以上温度下工作，麦汁需冷却至 65-68°F（艾尔）或更低（拉格）。自然冷却法将热麦汁转入消毒 HDPE 容器并加气锁，依靠自身冷却 24-48 小时后再接种酵母，但感染风险较高。冰浴/冷水浴需 30-60 分钟，浸入式冷却器比冰浴再省 15-20 分钟，板式与逆流冷却器因换热面积大仅需 5-10 分钟，但价格最高且需配合泵使用。
MoreBeer Articles从业者C 室温酿造拉格的方法：低温接种与缓慢升温
作者提出一种在室温下酿造清爽拉格的方法，核心是先在 35–40 °F（2–4 °C）低温接种，再让发酵温度缓慢升至室温。具体做法包括用冰水冷却浓缩麦汁、接种量至少 1 L 酵母扩培液每 5 gal、使用 10 gal 保温水桶等隔热容器，并建议添加 10–30% 蜂蜜作为辅料、煮沸结束前 20 分钟加 Irish moss、尽量去除热凝固物与冷凝固物。
MoreBeer Articles从业者D 商务旅行者的家酿指南：如何在外出期间保证啤酒品质
商务旅行者可通过选择拉格酵母并利用其较长发酵周期获得时间灵活性，拉格通常至少后熟三周，部分风格超过三个月。啤酒在废酵母上停留两到四周会引发自溶，产生橡胶味，发酵停止后泡沫与二氧化碳保护层消失也会增加污染风险。采用开放式发酵虽简单，但更适合快速成熟、尽早装瓶的艾尔。
Good Beer Hunting专业媒体C Bootleg Biology 为 Tennessee 寻找野生酵母：从向日葵到官方 Farm to Tap 菌株
Bootleg Biology 创始人 Jeff Mello 受 Tennessee Craft Brewers Guild 与 Tennessee Department of Agriculture 委托。
Good Beer Hunting生产案例C 布鲁塞尔Brasserie de la Mule：用煮出糖化法酿巴伐利亚风格拉格
布鲁塞尔Brasserie de la Mule是比利时除Brasserie de la Senne外唯一采用煮出糖化法（decoction mashing）的酒厂，创始人Joel Galy对所有拉格使用单次或双次煮出糖化，标准拉格贮酒为0.5˚C下八周，全部产品为有机啤酒。其hopfenweisse最初用从Schneider酒瓶培养的酵母发酵，酒精度8.2% ABV，仍保持经典丁香与香蕉风味。
Good Beer Hunting专业媒体C 拉格酵母的过去、现在与未来：从杂交起源到 34/70 与 NovaLager
文章梳理了拉格酵母 Saccharomyces pastorianus 的起源研究：其亲本为 Saccharomyces cerevisiae 与 Saccharomyces eubayanus。
Scott Janish从业者C 被遗忘的拉格菌株 Tum 35 能否胜任 IPL 酿造
Scott Janish 用 2019 年复活的拉格菌株 Tum 35（JY268）做多组试验，包括与 34/70 的盲品三角测试和一款 1.085/1.028/7.61% ABV 的 IPL。