Colin Kaminski 谈啤酒陈化机制与延长货架期
Colin Kaminski 在 BeerSmith 播客第 352 期中讨论了啤酒的主要陈化机制以及如何通过理解陈化过程延长货架期。
#陈化/氧化
#陈化/氧化
今日 0 条BeerSmith Blog从业者C
BrewingScience研究A 酿造过程中的氧化还原电位综述
酿造发酵中的氧化还原反应以氢转移为主，乙醛作为酒精前体需被还原。有机氧化还原可通过得氧失氧或失氢得氢完成，其中氢的转移在生物氧化中更为重要，并由脱氢酶等特定酶介导。