为什么你的大脑讨厌无法识别的啤酒：亚识别阈值异味的心理学
Escarpment Labs 指出，位于检测阈值与识别阈值之间的“亚识别区”异味虽无法被饮用者命名，却会触发大脑的威胁反应，导致不安与不信任。在风味背景极低的拉格中，这类模糊缺陷比可识别的明显缺陷更具破坏性，一杯坏酒对品牌的负面影响远超数杯好酒。
#风味稳定性
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BrewingScience研究A 酿造过程中的氧化还原电位综述
酿造发酵中的氧化还原反应以氢转移为主，乙醛作为酒精前体需被还原。有机氧化还原可通过得氧失氧或失氢得氢完成，其中氢的转移在生物氧化中更为重要，并由脱氢酶等特定酶介导。