BrewingScience· K. Galic·· 1994-04-29研究A
酿造过程中的氧化还原电位综述
On the redox potential in brewing process. A review
AI 导读
酿造发酵中的氧化还原反应以氢转移为主，乙醛作为酒精前体需被还原。有机氧化还原可通过得氧失氧或失氢得氢完成，其中氢的转移在生物氧化中更为重要，并由脱氢酶等特定酶介导。
来源：BrewingScience · brewingscience.de
On the redox potential in brewing process. A review
酿造发酵中的氧化还原反应以氢转移为主，乙醛作为酒精前体需被还原。有机氧化还原可通过得氧失氧或失氢得氢完成，其中氢的转移在生物氧化中更为重要，并由脱氢酶等特定酶介导。
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