White Labs：从投酵母到盈利，酵母扩培是酿造商的核心机会
White Labs 指出酵母是活的产香生物，酿造商因此有机会自行扩培酵母。保持菌种健康有活力会带来回报，酿酒师应掌握其酵母菌株在风味、气味、外观和发酵行为上的细微差异，从而主动而非被动地把控一致性与质量。
#发酵监控
#发酵监控
今日 0 条White Labs Blog供应商研发D
Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B Pediococcus acidilactici HW01 耐热细菌素在发酵中可选择性抑制啤酒腐败乳酸菌
研究将 Pediococcus acidilactici HW01 在无酒花麦汁中培养，其产生的细菌素对啤酒腐败菌 Pediococcus damnosus 有抑菌活性，经麦汁煮沸后仍存留，活性可维持长达 18 天。
推荐理由：用来自 Pediococcus acidilactici HW01 的耐热细菌素选择性抑制啤酒腐败乳酸菌，同时不影响酵母发酵与感官，为发酵期微生物控制提供了一条可参考的天然路线。
Brew Your Own精选从业者C 酒厂酿造笔记的记录与使用方法：从糖化效率到 pH 调整的实操公式
商业酿酒师 Jason Simmons 复盘 Lindgren Craft Brewery 多年酿造日志，把笔记分为通用笔记、酿造日志和每日日志三类，用于提升效率与排查问题。
推荐理由：把酒厂记录体系拆成通用笔记、酿造日志与每日日志三类，并给出糖化效率、干投损失与 pH 调整的可套用公式。
White Labs Blog供应商研发C White Labs 用 Cervecería Insurgente 案例说明 QA/QC 实验室数据如何保持品牌一致并获奖
White Labs 技术教育协调员 Devin Tani 以墨西哥 Cervecería Insurgente 为例，说明酒厂如何用发酵比重、pH 下降、发酵天数、酵母代次与活率、IBU 等实验室数据建立“符合品牌”的基准，并据此提前发现问题。
BeerSmith Blog从业者C 现代蜂蜜酒酿造指南：把发酵周期从一年半缩短到 30-60 天
Brad Smith 总结现代蜂蜜酒做法，通过营养添加、充氧、脱气和控 pH 把传统需 12-18 个月的发酵缩短到 30-60 天，低比重 session mead 最快两周可饮。
MoreBeer Articles营销D BrewBuilt™ IceMaster 乙二醇冷却机选购指南：Max 2、Max 4 与 Max 100 怎么选
BrewBuilt™ IceMaster 系列乙二醇冷却机用于发酵控温与快速冷降，Max 2 配 4.5 加仑储液槽、内置双控制器，Max 4 为 8 加仑储液槽、可独立控制 4 个罐体，Max 100 沿用 Max 4 的 8 加仑储液槽与制冷能力但改用外接接口。推荐 30% 乙二醇与 70% 水配比，储液槽温度可设为约 -2.2°C（约 27°F），冷降目标 34°-38°F。
White Labs Blog供应商研发D White Labs：优秀酿酒师如何思考酵母管理与发酵
White Labs 指出，出品最稳定的酒厂不只按流程操作，而是持续评估发酵是否处于最优状态、酵母处理能否跨代重复。优秀酿酒师会追问发酵是“完成了”还是“表现最优”，并依据发酵科学而非习惯做决定，从而把常规发酵与有意识的酵母管理区分开。
BeerSmith Blog营销D BeerSmith 4 正式发布 Windows 与 Mac 版
BeerSmith 4 已发布 Windows 与 Mac 版，提供 30 天免费试用，Linux 版仍在测试中。新版改用 SQL 数据库，重写了酵母与水质模型，支持干酵母投放率（g/hL）、cells/mL 接种量、深色模式及云端/本地双模式存储，BeerSmith Web 同步更新酵母与 pH 追踪功能，但水质配置与糖化 pH 调整尚未上线。
BeerSmith Blog供应商研发D BeerSmith 4 快速升级指南：面向 BeerSmith 3 用户
BeerSmith 4 采用 SQL 数据库，与 BeerSmith 3 完全独立安装、互不干扰，Windows 需首次安装 C++ Runtime，Mac 拖拽 DMG 即可。
BeerSmith Blog供应商研发C BeerSmith 4 新增酵母功能：接种率与酵母扩培计算
BeerSmith 4 桌面版重写酵母数据库，新增液体酵母体积（mL）与干酵母重量（g）两种计量方式，并更新菌株细胞密度、推荐接种率与活力数据。新版液体酵母计算器支持滑块调节接种率，默认艾尔酵母为 0.75 million cells/mL/°P，并显示 Est Cells per ml；干酵母计算器按菌株推荐接种率（如 65 g/hL）估算克数与 cells/mL。
BeerSmith Blog供应商研发C BeerSmith 4 酿造功能改进：新会话管理、发酵 pH 曲线与配方一致性检查
BeerSmith 4 新增 New Session 按钮，可一键将配方归档至 Brew Log、重置实测值、清空发酵数据并将版本号递增。发酵图表新增 pH 数据记录，配合温度与比重追踪发酵过程；Run Checks 按钮可在酿造前检查设备、原料与设置中的关键问题、潜在问题与建议。此外新增液体/干酵母单位、水料比、卡路里与酒花投放率等单位设置，并支持自定义字段与搜索。
White Labs Blog供应商研发C White Labs：常见酵母接种率误区及规避方法
White Labs 指出，接种率应像配比、酒花添加量和水量一样被精确计量，准确接种率是发酵性能与风味一致性的关键。接种率用于量化投入一批发酵麦汁中的酵母细胞数，测量不准即构成常见误区。
BeerSmith Blog营销D BeerSmith 4 桌面版定于 3 月 19 日发布并开启预购
BeerSmith 4 桌面版定于 2026 年 3 月 19 日发布 Windows 与新版 Mac 版本，Ubuntu Linux 及旧款 Mac 支持将在随后数周内跟进。
White Labs Blog供应商研发C White Labs 数据：PurePitch Next Generation 包装在 28 天储存中维持酵母高活性与稳定发酵性能
White Labs 两项研究显示，PurePitch Next Generation 包装中的 WLP066 London Fog Ale Yeast 在 28 天储存期内活率维持在 99.31%–99.53%，72 小时发酵度稳定在 82.40%–83.20%，微生物污染检测均为 None Detected。
MoreBeer Articles社区实验C 对照实验：发酵中撇除脏泡盖对苦味、蛋白质与泡持性的影响
作者用美式淡色艾尔和 IPA 各分两批对照，比较撇除与不撇除发酵脏泡盖（blowoff 法）的差异，样品送 Siebel Institute of Technology 做蛋白、酯类、高级醇和苦味分析并由 BJCP 评委品评。
MoreBeer Articles从业者C 按重量称量并依发酵温度计算装瓶 priming 糖量的方法
文章提出装瓶碳化应按重量而非体积称量 priming 糖，并给出计算公式：priming rate (oz/gal) = (V − V0) × 0.49，其中 V 为目标 CO2 体积数、V0 为发酵温度下的饱和体积数；用蔗糖时系数改为 0.46（g/L 对应 3.7 与 3.5）。
MoreBeer Articles精选从业者C 如何精确控制麦汁冷却：逆流冷却器 Q 值与效率的测算方法
A.J. deLange 介绍了用参数 Q 量化逆流冷却器冷却能力的方法，通过效率公式与恒定效率曲线图，可由麦汁和冷却水流量估算出麦汁出口温度、冷却时间与冷却水消耗。
推荐理由：给出逆流冷却器 Q 值、效率与流速的换算公式和图表，可用来设定麦汁与冷却水流量、估算冷却时间和水耗。
BrewingScience研究B 用流式细胞术对酵母和细菌进行细胞动力学分析
研究描述了一种通过细胞周期分析在接种前和/或发酵过程中判断酵母菌株发酵能力与发酵速度的方法，基于对生产酵母遗传潜力（DNA 含量）进行荧光染色并用流式细胞仪超快速分析。该方法可在主发酵和后发酵的任意时点对生产酵母或未过滤液做生物学筛查，关注单个细胞在大细胞群体中的表现，同时可了解生产酵母的遗传稳定性，DNA 含量与细胞周期相位的变化可能是发酵异常的原因。