加拿大无壳大麦新品种 CDC Armstrong 与 CDC Pristine 的制麦潜力：浸麦与发芽时间的影响
加拿大谷物委员会等机构分析了 2024 年在加拿大西部两个地点种植的 CDC Armstrong 和 CDC Pristine 两个无壳大麦品种，并用 11、13、19 小时浸麦与 72、96 小时发芽组合制麦。
推荐理由：两个加拿大无壳大麦品种在缩短浸麦条件下的制麦表现与麦汁数据，可供评估无壳麦芽替代部分基础麦芽时参考。
原料进展
全部主题麦芽、酒花、辅料与酿造用水的科学、分析与供应变化。
最新精选
第 1–6 条 · 共 6 条Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B
Brewing with Briess精选供应商研发C Briess 谈麦汁分离：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的实操要点
Briess 的 Jordon Geurts 梳理了影响洗糟与麦汁分离的各环节，指出粉碎是其中最关键的一步，磨辊间隙没有通用最优值，需结合洗糟结果反复调整，并用 ASBC Malt-15 的 Ro-Tap 筛分和 ASBC Malt-2B 的 assortment 检测来量化颗粒分布与麦壳破损。
推荐理由：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的整套操作要点，可用来排查洗糟慢和麦糟塌陷问题。
BrewingScience精选研究A 从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味：1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证
Weihenstephan 啤酒工艺一系在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，提出用 30 g 麦芽的气相色谱分析即可早期预判啤酒风味。以实例显示，由 30 g 麦芽作出的风味预测经 1.5 kg、10 kg 和 10 t 酿造规模啤酒的品评得到明确验证。研究指出，传统麦芽分析无法推断啤酒的风味特征。
推荐理由：介绍从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味的方法，并给出 1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证结果，可供原料筛选与风味预判参考。
BrewingScience精选研究B Weihenstephan 开发大麦筛选方法：约10项分析指标可预测啤酒风味
Weihenstephan 啤酒酿造技术第一教研室在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，对麦芽、麦汁和啤酒样品按经典方法及另外300种香气物质进行分析。结果显示，约10项分析指标即可预测预期的啤酒风味，并经品评得到确认。该研究旨在建立一种适合批量筛选的方法，将啤酒风味与原料大麦及麦芽的质量参数关联起来。
推荐理由：用约10项分析指标预测大麦品种的啤酒风味，为原料筛选和麦芽采购提供可参考的判定思路。
BrewingScience精选研究B 1992 年收获新酿酒大麦的小型制麦与小型酿造研究
研究对 1992 年巴伐利亚试验种植的多个夏季大麦品种开展小型制麦与小型酿造，涵盖已推广品种和联邦品种局新审定品种。作者指出大麦的品种与产地不仅影响啤酒酿造过程，也影响成品啤酒的质量与接受度。
推荐理由：1992 年巴伐利亚夏季大麦品种的小型制麦与小型酿造结果，可了解品种与产地如何影响制麦和啤酒品质。
BrewingScience精选研究B 用 EPS 乳胶凝集试验检测酿造大麦中的 Fusarium
研究用 EPS 乳胶凝集试验检测 1993 年收获的德国及欧洲产区酿造大麦样本的 Fusarium 污染，测得 EPS 含量范围为 0 至 5 单位，并呈现明显的地区差异，与样本中 DON 及 Acetyl-DON 浓度相对应。
推荐理由：用 EPS 乳胶凝集试验筛查酿造大麦的 Fusarium 污染，并与 DON/AcDON 含量对照，可作为原料验收的快速检测参考。