研究将 Pediococcus acidilactici HW01 在无酒花麦汁中培养，其产生的细菌素对啤酒腐败菌 Pediococcus damnosus 有抑菌活性，经麦汁煮沸后仍存留，活性可维持长达 18 天。
推荐理由：用来自 Pediococcus acidilactici HW01 的耐热细菌素选择性抑制啤酒腐败乳酸菌，同时不影响酵母发酵与感官，为发酵期微生物控制提供了一条可参考的天然路线。
White Labs 技术教育协调员 Devin Tani 以墨西哥 Cervecería Insurgente 为例，说明酒厂如何用发酵比重、pH 下降、发酵天数、酵母代次与活率、IBU 等实验室数据建立“符合品牌”的基准，并据此提前发现问题。
德国酿造经济科研促进会在比对试验中检验了 RIDASCREEN ELISA 对玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素 A 的检测能力，结果显示其回收率与其他色谱方法相当。
推荐理由：评估 ELISA 检测玉米赤霉烯酮、呕吐毒素与赭曲霉毒素 A 的适用性，为麦芽与原料真菌毒素筛查提供方法参考。
研究用 EPS 乳胶凝集试验检测 1993 年收获的德国及欧洲产区酿造大麦样本的 Fusarium 污染，测得 EPS 含量范围为 0 至 5 单位，并呈现明显的地区差异，与样本中 DON 及 Acetyl-DON 浓度相对应。
推荐理由：用 EPS 乳胶凝集试验筛查酿造大麦的 Fusarium 污染，并与 DON/AcDON 含量对照，可作为原料验收的快速检测参考。
研究检验了Ridascreen品牌酶免疫试剂盒在原料、麦芽和啤酒中监测脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的适用性，结果显示所用酶免疫法灵敏度高、重现性良好，提取回收率与色谱方法相当。实际样品检测中DON在所有样品中均出现，但浓度很低，远低于国外现行限量值；赭曲霉毒素A仅在少数样品中检出，因浓度过低无法定量；玉米赤霉烯酮污染可忽略。
研究提出以镰刀菌胞外多糖（EPS）为标志物检测谷物镰刀菌污染，可采用ELISA（约5小时）或乳胶凝集技术（约20分钟）完成免疫学检测。测试体系与主要田间和储藏真菌无交叉反应干扰，所有受试镰刀菌菌株均产生足够阳性反应。EPS生成受培养基aw值和pH值等物理化学参数影响，因此需针对不同食品基质单独测试其作为EPS生成底物的适用性。