Tenma 的 Brennan Perry 谈单一酒花与单一麦芽拉格的多元探索（Podcast Episode 511）
Tenma Beer Project 的 Brennan Perry 在 Podcast Episode 511 中讲述用五种不同品牌的单一酒花酿造德式皮尔森，并寻找能体现工艺依赖型风味的欧洲麦芽。
#糖化工艺
#糖化工艺
今日 0 条Craft Beer & Brewing从业者C
Craft Beer & Brewing生产案例C Open Air Sansho Gose 配方：Amarillo 酒花与山椒酿造的酸咸风味啤酒
Kobe 的 Open Air 与 Nomodachi 首席酿酒师 Ben Emrich 的 Open Air Sansho Gose 配方，以山椒和 Amarillo 酒花提供香气，呈柑橘、酸、咸、麻感。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Red Forest Bière de Garde 配方：5 加仑全麦芽批次，OG 1.071、ABV 7.4%
Craft Beer & Brewing 发布 Red Forest Bière de Garde 全麦芽配方，5 加仑（19 升）批次，糖化效率 72%，OG 1.071（17.3°P）、FG 1.015（3.8°P）、29 IBU、ABV 7.4%。酒花可灵活选用 Noble 或类 Noble 品种，两次添加均适用；麦芽骨架宽容度高，类似美式琥珀艾尔，调整空间大。
Brew Dudes从业者D Mike 的 American Amber Ale 配方第 7 版试饮：调整谷物配比改善色泽
Mike 为其 American Amber Ale 配方第 7 版调整谷物配比以改善色泽，3.5 加仑批次使用 91% Maris Otter、5% Crystal 40 和 3% Pale Chocolate，OG 1.051、FG 1.010、估算 ABV 5.4%。
BeerSmith Blog从业者C 理解浸出糖化：家酿者全面指南
浸出糖化是每个糖化程序的第一步，将水加热至目标温度后投入麦芽完成糖化投料。全麦芽糖化目标温度通常为146-158°F（63-70°C），水料比常规为1.25-2 quarts/lb，Brew-in-a-bag及一体机系统则一次性加入全部用水。后续升温可通过直接加热或取部分醪液煮沸后回添的煮出法实现，BeerSmith等软件可计算所需温度与水量。
Brew Your Own从业者C 麦汁过滤堵塞的成因排查与递进处理方法
文章把麦汁过滤堵塞分为机械与麦芽两类原因，机械方面包括阀门未开、泵未排气、管路打折、球阀卡阻、抽吸过快压实麦床以及过滤装置承重不足；麦芽方面包括糖化料水比过低、燕麦黑麦小麦用量过高、粉碎过细产生过多面粉。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Schanzenbräu Rotbier 配方：纽伦堡红拉格的干爽苦味版本
基于与 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 的交流，Craft Beer & Brewing 发布该纽伦堡红拉格配方，成品比其他同类版本更干爽、苦味略高。
Craft Beer & Brewing生产案例C Schanzenbräu 创始人谈如何酿出易饮型 rotbier
德国纽伦堡 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 介绍了自家 rotbier 的酿造思路，目标是在传统偏重麦芽的红色拉格风格上做出干爽收尾和更高苦度。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第507期：Lua 的 Scott Selix 谈如何用生产酒厂的纪律与精酿酒吧的创意打造表现力丰富的 Hazy IPA 与低 DO 拉格
爱荷华州 Des Moines 的 Lua 酒厂 Scott Selix 在 Podcast 第507期中介绍了如何用 65% 辅料麦芽测试 Hazy IPA 的极限，并持续更新其核心 Hazy IPA 配方。
Craft Beer & Brewing从业者C 如何酿造最好的比利时风格金色艾尔
用50/50比利时皮尔森麦芽与Maris Otter作基底，加Munich与Victory麦芽及1磅蔗糖，60分钟投放约23 IBU酒花、煮沸剩5分钟加Styrian Goldings，接种Wyeast 3522 Belgian Ardennes，于67°F/19°C发酵约两周。成品约7% ABV，酚香与酯香克制，突出麦芽与泥土酒花，宜趁新鲜饮用，约三个月后风味转平淡。
Brew Dudes社区实验D Jar of Destiny 家庭酿造挑战第 19 期：Mike 用面包酵母与杜松子酿 Sahti
Jar of Destiny 家庭酿造挑战第 19 期由 Mike 抽中芬兰农舍风格 Sahti，他用 Viking Maltings 的 Sahti 麦芽混合（含 pale。
Homebrewers Association从业者C Steam McQueen：Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒配方
AHA 会员 Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒 Steam McQueen 配方以 9 lb. Vienna malt 为基底，搭配 20L/60L crystal。
Homebrewers Association社区实验C 530 Blonde：2026 全美家酿大赛美式小麦与金色艾尔组金牌配方
Adam Wyss（DOZE）凭 530 Blonde 在 2026 National Homebrew Competition 决赛 Category 8: American Wheat and Blonde 组 60 款作品中夺金。
Homebrewers Association从业者C 2026 全国家酿大赛金奖捷克琥珀拉格配方：双煮出糖化与压力发酵
David Towles 凭这款捷克琥珀拉格在 2026 年 National Homebrew Competition 决赛 Category 6 琥珀欧式啤酒组 125 款作品中夺得金奖。
Homebrewers Association社区实验C 2026 全国家酿大赛金牌慕尼黑清亮拉格配方：分步糖化与 Sauergut 酸化
Chuck Beckman 凭这款慕尼黑清亮拉格在 2026 年全国家酿大赛决赛第 5 类淡色麦芽型欧洲啤酒中从 96 个参赛作品中夺得金牌。
Homebrewers Association社区实验C Good Grief Charlie Brown：2026 全国家酿大赛 Specialty IPA 金牌配方（Wyeast 1056）
得克萨斯州 Arlington 的 Jarrett 和 Amanda Long（Horsemen of the Hopocalypse 成员）凭 Good Grief Charlie Brown 在 2026 National Homebrew Competition 决赛 Category 18: Specialty IPA 的 94 款作品中夺得金牌。
Brew Dudes从业者D 两段糖化酿造 Old Ale：20 磅谷物配方的家酿实践
作者为 Jar of Destiny 第 19 轮酿造 Old Ale，因 20 磅谷物超出其系统常规容量，采用 Poly-gyle 两段糖化：先取一半 Simpsons Golden Promise 在 154°F 糖化 60 分钟并洗糟收集六加仑，再加入剩余麦芽与特种麦芽糖化 60 分钟，煮沸约 80 分钟。
Brewing with Briess精选供应商研发C Briess 谈麦汁分离：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的实操要点
Briess 的 Jordon Geurts 梳理了影响洗糟与麦汁分离的各环节，指出粉碎是其中最关键的一步，磨辊间隙没有通用最优值，需结合洗糟结果反复调整，并用 ASBC Malt-15 的 Ro-Tap 筛分和 ASBC Malt-2B 的 assortment 检测来量化颗粒分布与麦壳破损。
推荐理由：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的整套操作要点，可用来排查洗糟慢和麦糟塌陷问题。
Brew Dudes从业者D Jar of Destiny 捷克风格琥珀拉格 2026 版配方与品鉴
Mike 调整 Jar of Destiny 捷克琥珀拉格配方酿出 2026 版：77% Pilsner 麦芽、11% Munich I、近 8% CaraMunich II、各近 2% Carafa Special II 与 Melanoidin 麦芽，60 分钟投 1 盎司 Tettnang 酒花，因 Wyeast 2278 酵母包失效改用 W-34/70。
Escarpment Labs精选供应商研发B 煮出糖化到底有没有用？Pilsner Urquell 四种糖化法对照数据
Escarpment Labs 的 Richard Preiss 梳理了 Plzeňský Prazdroj 约 20 年前一项 130 L 中试研究，用相同原料对比单次浸出、单次、双次和三次煮出糖化。
推荐理由：汇总了单次浸出与一至三次煮出糖化的对照数据，涉及 FAN、DMS、乙醛与感官排序，可用来判断拉格糖化是否值得上煮出。
BeerSmith Blog从业者C 如何为家酿啤酒增加酒体：麦芽、糖化温度与低发酵度酵母的选择
Brad Smith 给出提升家酿啤酒酒体与口感的三条做法：选用高蛋白或高糊精麦芽（小麦、燕麦、Carafoam、Carapils、焦糖/结晶麦芽及深色烘烤麦芽），在 158F（70 C）、pH 5.3 至 5.7 下糖化以利于 alpha amylase 生成更多不可发酵的长链糊精，以及选择低发酵度酵母菌株。
BeerSmith Blog供应商研发C BeerSmith 4 新增糖化 pH 调节工具
BeerSmith 4 在 Mash 标签页新增两个糖化 pH 调节按钮：Adjust acid from Estimated pH 依据水剖面、谷物配方和所选酸种估算加酸量，Adjust Acid from pH Measurement 则按 pH 计实测值计算。
MoreBeer Articles从业者C 糖化与洗糟指南：温度、时间与效率的取舍
MoreBeer 的糖化与洗糟指南指出，150°F（65°C）糖化一小时通常得到 75% 发酵度的麦汁，温度每升高 1°F 发酵度约下降 1%，延长时间可提高发酵度。
MoreBeer Articles从业者D John Palmer 谈如何为酿造日做准备：Tittabawassee Brown Ale 的提取物与特种麦芽酿造清单
John Palmer 在 Brewing Techniques 文章中给出酿造日准备清单，以自创的 Tittabawassee Brown Ale 为例，采用未加酒花的淡色麦芽提取物、新鲜整酒花、现磨特种麦芽和液体苏格兰艾尔酵母。
MoreBeer Articles从业者C 像专业酿酒师一样设计配方：从风格定位到麦芽、酒花与水质计算
Jim Busch 在 Brewing Techniques 的文章中给出配方设计的 10 步流程，从选定风格、查风格指南、设定 OG/FG、IBU 与色度目标，到确定麦芽、酒花、糖化、煮沸、酵母与发酵参数。
Good Beer Hunting生产案例C 布鲁塞尔Brasserie de la Mule：用煮出糖化法酿巴伐利亚风格拉格
布鲁塞尔Brasserie de la Mule是比利时除Brasserie de la Senne外唯一采用煮出糖化法（decoction mashing）的酒厂，创始人Joel Galy对所有拉格使用单次或双次煮出糖化，标准拉格贮酒为0.5˚C下八周，全部产品为有机啤酒。其hopfenweisse最初用从Schneider酒瓶培养的酵母发酵，酒精度8.2% ABV，仍保持经典丁香与香蕉风味。
BrewingScience研究B 细粉麦芽与粗粉麦芽的糖化反应速度对比研究
研究通过对比不同麦粉粒度的糖化反应速度，考察颗粒大小对糖化时间的影响。背景讨论指出，细粉麦芽相比粗粉可能缩短糖化时间、提高糖化车间产能，这一论点因适用于细粉的新型麦汁过滤设备而重新受到关注。