2026 收获拉格配方：用后院种植 Chinook 酒花与 SafLager E-30 酵母酿造
用后院自种 Magnum 与 Chinook 酒花、Rahr Pilsner 麦芽和 1 包 SafLager E-30 干拉格酵母酿出 5 加仑收获拉格，OG 1.050、FG 1.012、ABV 约 5%。E-30 未带来传统拉格的干脆收口，而是呈现更柔和的持久果味，并带轻微香蕉或泡泡糖气息，未完全掩盖 Chinook 的果香。作者认为该菌株适合现代风格拉格，但酿经典德式拉格时不会是首选。
#酒花香气
#酒花香气
今日 0 条Brew Dudes从业者D Craft Beer & Brewing生产案例C Open Air Sansho Gose 配方：Amarillo 酒花与山椒酿造的酸咸风味啤酒
Kobe 的 Open Air 与 Nomodachi 首席酿酒师 Ben Emrich 的 Open Air Sansho Gose 配方，以山椒和 Amarillo 酒花提供香气，呈柑橘、酸、咸、麻感。
Craft Beer & Brewing生产案例C Parish Soothing Dolcitones Hazy Double IPA 配方
Parish 酿酒师 Speyrer 公布 Soothing Dolcitones Hazy Double IPA 配方，5 加仑批次、糖化效率 72%，OG 1.076（18.4°P）、FG 1.015（3.8°P）、ABV 8%。配方沿用 Parish 经典风格，加入大量增浊辅料以保持酒体绵密与浑浊持久，IBU 原文未给出。
Craft Beer & Brewing专业媒体C 新一批香气酒花品种盘点：Tangier、Krush、Luna、Thora 等的风味与农艺表现
Craft Beer & Brewing 盘点了近年上市和即将上市的一批香气酒花品种，包括 Tangier、Ramosa、Dolcita、Krush、Zumo、Luna、Thora、Elani、Huell Classic、Celeste 及 HPA、Freestyle 的在研品系。
Brulosophy社区实验C Brülosophy 实验 | 酒花对比：Perle T-90 颗粒与酒花乙醇提取物在 Märzen 中的差异
Brülosophy 的 xBmt 实验用 Perle T-90 颗粒与 Perle 酒花乙醇提取物各酿一批 Märzen，20 名品评者中仅 9 人正确识别出唯一不同的样品（p=0.19），未达显著性，说明两者无法被可靠区分。两批酒在 47°F/8°C 发酵 9 天、后熟 4 周后，OG 分别为 1.055 与 1.054，FG 均为 1.011，作者本人 5 次三角测试也全部未猜中。
Craft Beer & Brewing从业者C Craft Beer & Brewing 播客第509期：Masthead 的 Mike Pelechaty 谈金牌淡色拉格与大米拉格
Masthead 联合创始人兼首席酿酒师 Mike Pelechaty 在 2026 年 GABF 同时拿下淡色拉格和大米拉格两个奖项，此前他已获五枚 GABF 奖牌。他分享了这两款以大米为辅料的拉格在原料与工艺上的异同，包括用加拿大皮尔森麦芽打底、以 34/70 在较低温度下实现干净发酵，以及针对不同风格选酒花、优化竞赛啤酒酒花以降低极化、二氧化碳对获奖概率的影响。
Craft Beer & Brewing生产案例C Únětický Pivovar 的 Únětický Spécial Letní 8° 夏季拉格配方
Únětický Pivovar 生产总监 Jan "Honza" Lumbert 公开了这款酒厂夏季季节性淡色拉格配方，5 加仑（19 升）全麦芽批次，糖化效率 72%，OG 1.034（8.5°P）、FG 1.008（2°P），IBU 40、ABV 3.4%。该配方属于捷克兴起的酒花型淡色拉格趋势。
Brew Your Own生产案例C 从家酿锅到世界领奖台：Chargie 金啤如何夺得 2026 World Beer Cup 最佳金色艾尔
家酿爱好者 Darlyn Victor 的 Chargie 金色艾尔在 2026 World Beer Cup 夺得金牌，获评世界最佳金色艾尔。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第508期：Steve Luke 谈 Cloudburst 的进化与下一波浪潮
Cloudburst 创始人 Steve Luke 今年宣布将酒厂出售给 Bale Breaker，自己与妻子迁往新西兰，但他仍将参与酒厂事务至少数年。他在节目中谈及酿酒师职业倦怠、以添加“West Coast”命名来销售复古啤酒、用首麦汁酒花（first wort hopping）与热端酒花酿造浑浊 IPA 以避免酒花风味混浊，以及通过拉格化处理酒花啤酒来提升酒花表达。
Brew Dudes社区实验D 堪萨斯自种 Cascade 单麦芽单酒花（SMaSH）啤酒配方与品鉴
用堪萨斯自种 Cascade 酒花按 1 加仑 SMaSH 配方酿造，2 磅 Rahr 2-Row 淡色麦芽、28 克自种 Cascade（60 分钟 7 克、剩余 15 分钟 7 克、whirlpool 14 克，约 180°F 10 分钟）、不干投、3.5 克 US-05，发酵约一周后冷降碳化。成品未检出常见葡萄柚特征，而是青柠、番石榴与糖渍菠萝干等热带果香，苦味柔和均匀，也无土味或茶感。
Craft Beer & Brewing生产案例C Ogopogo Bheki West Coast IPA 配方：Incognito 回旋沉淀与 Cryo 干投
Ogopogo 酒厂（加州 San Gabriel）的 Jason De La Torre 发布 Bheki West Coast IPA 配方，5 加仑批次、Brewhouse efficiency 72%、OG 1.055（13.6°P）、FG 1.006（1.5°P）、IBU 52-ish、ABV 6.5%。
Craft Beer & Brewing专业媒体C 如何用好浓缩颗粒与液态酒花提取物：投放时机、溶解性与用量调整
Josh Weikert 梳理了浓缩颗粒、液态酒花提取物等进阶酒花产品的使用要点，核心结论是它们更像专用工具而非传统酒花的替代品。
Craft Beer & Brewing生产案例C Cannonball Creek 谈西海岸 IPA 与淡色艾尔的碳化调整
Cannonball Creek 联合创始人 Brian Hutchinson 在课程中讲解这家小型 brewpub 如何用相对简单的设备酿造西海岸 IPA、session IPA 和美式淡色艾尔，并连续 13 届在 Great American Beer Festival 获奖。
Craft Beer & Brewing生产案例C Brasserie Cambier 的 New French IPA 配方：全法式香花浑浊 IPA
Brasserie Cambier 首席酿酒师 Nathan Miller 公布 New French IPA 配方，这款浑浊 IPA 全部采用法国香花品种，呈现花香并带有核果与松脂气息。5 加仑（19 L）全麦芽批次，糖化效率 72%，OG 1.055（13.6°P）、FG 1.006（1.6°P）、IBU 约 35、ABV 6.5%。
Craft Beer & Brewing营销D KalHops 全球消费者研究：6,000 名啤酒饮用者想告诉酿酒师什么
KalHops 对 12 个国家 6,000 名啤酒饮用者的调查显示，86% 受访者对啤酒中的天然香料持正面看法，近四分之三认为酒花提取物对风味有积极影响，63.5% 表示更可能购买包装上标注酒花提取物的啤酒。柑橘、热带水果和酒花风味仍最具吸引力，但偏好因市场与代际而异，酒花品种名正成为消费者预期香气与风味的一部分。
Craft Beer & Brewing生产案例C Brujos Populus DDH Hazy IPA 配方：Citra 干投与 Mosaic、Nelson Sauvin 支撑
Brujos 公布 Populus DDH Hazy IPA 全谷物配方，5 加仑批次，糖化效率 72%，OG 1.080（19.4°P）、FG 1.024（6°P）、ABV 7.5%。配方以 Citra 大量干投为主，Mosaic 与 Nelson Sauvin 辅助，并采用多样化麦芽配比支撑酒花多汁感。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第 502 期：Breakside、Grand Fir 与 Varietal 谈太平洋西北视角下的 West Coast IPA
Craft Beer & Brewing 第 502 期播客在 Yakima 的 Brewer's Retreat 现场录制，Breakside 的 Ben Edmunds、Grand Fir 的 Whitney Burnside 与 Varietal 的 Chris Baum 三位酿酒师同台讨论 West Coast IPA。
Craft Beer & Brewing精选生产案例C Cannonball Creek 如何在小设备下做出清澈的西海岸 IPA 与淡色艾尔
Cannonball Creek 联合创始人 Brian Hutchinson 在 63 分钟课程中讲解这家小型酒馆如何用相对简单的设备酿造西海岸 IPA、session IPA 和美式淡色艾尔。
推荐理由：Cannonball Creek 主理人复盘小设备下做西海岸 IPA 的完整思路，涵盖水质、酒花选择、澄清与干投取舍。
Brew Dudes从业者D Cellar Science Jungle 酵母 NEIPA 配方与品鉴：Equinox、New York Cascade、EXP 09326 与 Neo1 三酒花组合
Mike 用 Cellar Science Jungle 干酵母搭配 Equinox、New York Cascade、EXP 09326 和 Neo1 四种酒花酿造 3.5 美制加仑 NEIPA，原麦汁浓度 1.052、终比重约 1.010、ABV 约 6%。品鉴呈马拉斯奇诺樱桃、菠萝、白桃与树脂风味，未出现粉状酒花苦涩感，说明克制煮沸投放、175°F 回旋沉淀与 Jungle 酵母的组合有效。
Brew Dudes从业者D Lórien 酒花 SMaSH 啤酒评测与品鉴
用 Indie Hops 的 Lórien 酒花酿造 1 加仑 SMaSH 啤酒，配方为 2 磅麦芽、1 盎司 Lórien、2 加仑水，接种约 3 克 US-05，发酵约两周。品鉴显示 Lórien 香气初闻难以辨识，随后呈现野花、甜干草、茶、金银花与内敛的未熟黑莓、覆盆子果味，整体细腻不霸道。其细腻特征适合拉格、Pilsner、金色艾尔和低酒精度啤酒，也可与 Sterling 搭配。
Escarpment Labs供应商研发C Escarpment Labs 与 White Labs 合作推出 Suava Ale Yeast（WLP079）
Escarpment Labs 与 White Labs 联合推出非转基因、POF 阴性的 Suava Ale Yeast（WLP079），可消除酚类或丁香类异味，带来稳定的浑浊外观与柔和饱满口感、低苦味。该菌株源自传统欧洲农舍酵母，基因组测序显示其酶活优化，能高效释放麦芽与酒花中的结合态硫醇前体；18-22ºC 发酵时发酵度 75-85%，絮凝性中高，酯香干净。
BeerSmith Blog从业者C 回旋沉淀酒花投放的温度时间取舍与耐存活酒花品种选择
回旋沉淀阶段在煮沸结束后、麦汁转入发酵罐前投放酒花，此时麦汁温度低于沸点，既能促进香气油吸收又不易挥发。作者建议以香气为目标的投放温度取 60-70 °C（140-158 °F），暴露时间 20-40 分钟，更长时间通常收益有限；温度越高苦味增加越多，因为 α 酸在此温度区间仍会异构化。
Brew Dudes社区实验D HBC 1134 酒花 SMaSH 啤酒评测与品鉴
用1加仑SMaSH配方（2磅Rahr 2-row麦芽、28克HBC 1134酒花分四次添加、US-05酵母）酿造并品鉴了实验性酒花HBC 1134。其香气与风味以青柠、青芒果、黄瓜等绿色水果和植物感为主，带松脂与天竺葵般的草本气息，α酸9%–12%。该酒花适合需要柑橘香气的淡色拉格，也可用于West Coast Pilsner、cold IPA、Italian Pilsner及IPA混酿。
BeerSmith Blog从业者C Abita Brewing 的 Mitch Steele 谈无醇啤酒、酒花衍生品与水果啤酒 – BeerSmith Podcast #347
Mitch Steele 已从 New Realm Brewing 转任 Abita Brewing 运营总监，负责无醇（NA）啤酒。他放弃真空蒸馏，改用高糖化温度、 maltose negative 酵母及其他工艺调整来生产 NA 啤酒，并讨论了 3% 低醇啤酒是趋势还是风潮。
BeerSmith Blog专业媒体C 啤酒酿造中的游离与结合态酒花硫醇
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了酒花硫醇在酿造中的作用，并区分游离态与结合态两种形式。结合态硫醇与氨基酸结合、本身无气味，需在发酵中经生物转化释放，多数天然酵母因 IRC7 基因突变而释放能力弱，Omega 的 Cosmic Punch OLY-402 等基因改造菌株及 White Labs WLP-077 非转基因混合酵母可提升释放。
BeerSmith Blog专业媒体C 新型酒花制品概览：从CO2提取物到干投用液体提取物的用法与替代比例
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了面向家酿和商业酿造的新型酒花制品，按使用工序分类介绍其用法与替代比例。煮沸阶段可用 alpha acid 含量 55-65% 的 CO2 提取物（如 Yakima Valley CO2 Hop Extract、Haas Flex）按 alpha 计算苦味，Hopsteiner 的 IKE 为预异构化提取物用于煮沸后期。
BeerSmith Blog从业者C Michael Tonsmeire 谈高级干投酒花技术与新型酒花产品 – BeerSmith Podcast #344
Sapwood Cellars 创始人 Michael Tonsmeire 在 BeerSmith Podcast #344 中讨论现代 IPA 酿造的高级干投酒花技术，包括干投时减少氧化、用搅动提升酒花油转移，以及时间与温度之间的取舍。他还谈到通过选择特定酵母和酒花来控制成品啤酒的浑浊度，并介绍提取物、浓缩颗粒、酒花油提取物等新型酒花产品各自的优劣。
BeerSmith Blog从业者C 硫醇增强酵母在啤酒酿造中的应用与 IRC7 机理
Brad Smith 梳理了硫醇增强酵母在果香 IPA 中的应用，指出硫醇虽只占酒花油极小比例，但人类在每升几纳克水平即可感知，可带来柑橘、白葡萄、醋栗、百香果等香气。
BeerSmith Blog从业者C Roadhouse Brewing 的 Max Shafer 谈 IPA 平衡、新型酒花制品与 Hazy IPA 酿造 – BeerSmith Podcast #341
Roadhouse Brewing 的 Max Shafer 在 BeerSmith Podcast #341 中分享 Hazy IPA 的酒花平衡方法：煮沸阶段简化为单一 60 分钟添加并常搭配 20 分钟添加。
BeerSmith Blog从业者C 酒花硫醇是什么，以及它们如何影响啤酒香气
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了酒花硫醇的四种主要化合物及其香气特征，包括 4MMP、3MH、3M4MP 和 3MHA，并指出硫醇在酒花精油中占比不足 1%，在成品啤酒中仅以万亿分之一浓度存在，但人类嗅觉在几个 ppt 即可感知。
Good Beer Hunting专业媒体C 回到未来——纽约州奥尔巴尼的 Fidens Brewing
Fidens Brewing 位于纽约州奥尔巴尼郊区 Colonie，2019 年底开业，凭借浑浊 IPA 在 Untappd 上累计近 40 万次打卡、评分 4.38，位列全美第九。疫情后该厂拆除品酒室、装入 Wild Goose 灌装线，转向免下车销售，顾客常为周六释放排队过夜。其 4 桶系统与 10×12 英尺冷库很快不敷使用，酒花消耗极快。
Scott Janish精选从业者C 后发酵酒花精油提取物的实测探索：干投效率、溶解度上限与多家产品投加对比
Scott Janish 结合文献与 Sapwood Cellars 的实测，梳理后发酵酒花精油的使用要点。干投时烃类保留极低，如 myrcene 仅约 0.05% 进入啤酒，而乳化精油可保留高得多的比例，因此模仿原酒花全油谱的精油更易带来树脂、青绿和涩感。
推荐理由：系统比较了后发酵酒花精油与干投的提取差异及多家产品的实际投加量，做酒花型啤酒时可据此设定试验方案。
Scott Janish从业者C Scott Janish：干投酒花最佳实践——以科学指导工艺与配方开发
Scott Janish 撰文梳理干投酒花最佳实践，主张以科学证据指导工艺与配方开发。文章围绕干投温度、时间、投放率及酒花品种选择等变量展开，讨论其对 IBU、香气与发酵表现的影响。内容面向酿造者提供可落地的工艺与配方调整参考。
Scott Janish精选专业媒体C 转基因酵母释放结合态酒花硫醇的机制与实测
Scott Janish 系统梳理了用 CRISPR 构建的转基因酵母菌株如何通过 beta-lyase 酶释放结合态酒花硫醇，重点涉及 IRC7 与 TnaA 两个基因。
推荐理由：梳理了 IRC7、TnaA 等基因释放结合态酒花硫醇的机制与实测数据，可据此判断哪些酒花适合干投、哪些适合回旋沉淀。
Scott Janish从业者C M. reukaufii 野生酵母在酒花型啤酒中的共发酵与生物转化试验
Scott Janish 用 M. reukaufii（WLP4650）与 Saccharomyces 共发酵两批酒花型啤酒，测试这种花蜜来源野生酵母对酒花香气和 pH 的影响。
Scott Janish从业者C 被遗忘的拉格菌株 Tum 35 能否胜任 IPL 酿造
Scott Janish 用 2019 年复活的拉格菌株 Tum 35（JY268）做多组试验，包括与 34/70 的盲品三角测试和一款 1.085/1.028/7.61% ABV 的 IPL。
Scott Janish精选专业媒体C 热端酒花风味解析：Idaho 7 等品种的 survivables 化合物与回旋沉淀投放
Scott Janish 结合 Yakima Chief 的研究梳理热端酒花风味来源，指出 Idaho 7 在单萜醇（linalool、geraniol）、硫醇 3MH 和酒花酯 2MIB 的组合含量上领先，Mosaic、Bravo、Citra、Millennium、Mount Hood、Ekuanot、Simcoe 紧随其后。
推荐理由：梳理热端酒花中单萜醇、酒花酯、硫醇与脂肪酸的留存规律，并给出回旋沉淀温度与品种搭配的参考。
Scott Janish从业者C 用 Conan 与小麦酵母混合发酵的 Cashmere DIPA
从20 bbl发酵罐中取5.5加仑接种Conan菌株的活跃发酵麦汁，补加5克WLP300，65°F（18°C）起发、升至70°F（21°C）完成发酵，分两阶段干投Cashmere共340克（约16 g/L）。成品OG 1.086、FG 1.037、ABV 6.43%、Est. IBU 101，因发酵度高残留糖分突出，呈香蕉与香草威化般的甜感，作者建议下次降低糖化温度以压低FG。