利用固定化乳酸菌连续制备酸化麦汁的中试研究
研究提出一套用固定化乳酸菌连续生产Sauergut（酸化麦汁）的系统，先在Weihenstephan啤酒技术研究所进行实验室规模试验，筛选出适合生物酸化的乳酸菌菌株，随后在荷兰Lieshout的Bavaria啤酒厂实现工业规模转化。
#BrewingScience
#BrewingScience
今日 0 条BrewingScience研究B
BrewingScience研究B 1991年收获的新冬大麦品种制麦与酿造试验
L. Narziß 等人将 Pamir、Astrid、Angora、Labea 四个已知或已注册冬大麦品种与 15353/1217 1、15353/1217 21、15423/1493 13、15423/1493 2 四个新品系在 Straßmoos、Feldkirchen、Aspachhof 三个种植点取样，制麦并酿造啤酒。
BrewingScience精选协会方法B EBC 分析委员会推荐将麦芽热水浸出物法纳入 Analytica-EBC
欧洲酿造公约（EBC）分析委员会建议把基于粗研磨和 65°C 单温糖化的麦芽热水浸出物（Hot Water Extract）方法作为 EBC 浸出物法的补充方法纳入 Analytica-EBC。
推荐理由：EBC 分析委员会将粗研磨 65°C 单温糖化的热水浸出物法纳入 Analytica-EBC，并给出重复性与再现性数值，可供麦芽化验室对照方法选择。
BrewingScience研究B 用蛋白化学方法区分啤酒与泡沫中的蛋白质
研究采用 GFC、HIC 色谱与 IEF、SDS-PAGE 电泳区分泡沫和啤酒中的蛋白质。电泳结果显示，pI 4.55 至 5.20、分子量远高于 100 kD 的偏极性蛋白组分留在泡沫中，而其他方法未能区分泡沫蛋白与啤酒蛋白。研究同时确认酒花苦味物质主要残留于啤酒泡沫。
BrewingScience精选研究B 一种测定啤酒中β-葡聚糖凝胶的新方法
作者提出基于硅藻土预涂过滤的微型滤器方法测定啤酒中的β-葡聚糖凝胶，凝胶附着于硅藻土后用氢氧化钠洗脱，实现富集和选择性测定真正堵塞滤器的β-葡聚糖，检测限为3 mg/L。该方法与现有方法数值仅中度相关，但与Esser过滤性相关性很好；环试显示同一实验室内结果可重现，含凝胶样品在寄送过程中凝胶含量会大幅变化，新方法可尽早固定凝胶并寄送或保存提取物。代价是约二十分钟的萃取时间。
推荐理由：介绍一种用硅藻土过滤富集并测定啤酒中β-葡聚糖凝胶的方法，检测限3 mg/L，与Esser过滤性相关性好，可供排查过滤堵塞时参考。
BrewingScience研究B 单宁类物质（Tannoide）概念：PVP 与多酚浑浊反应的浊度法研究
作者基于在 Nancy 大学实验室约 30 年的浊度法工作，综述了单宁类物质（Tannoide）的研究现状，描述了 PVP 与特定多酚组分形成化合物的条件，并确定了主要实验反应参数的作用。
BrewingScience研究B 1991 年收获新酿造大麦的制麦与酿造试验
L. Narziß 等人将 1991 年夏季大麦从五个种植区取样制麦，品种包括 Aura、Alexis（标准）、Libelle、Maresi、Fergie、Sissy、Korinna、Marlen、Krona、Larissa、Katharina 及混种 Hami 和 Kombi 91，另加入 Ditta、Otis、Dallas 三个品种，并在三个种植区完成酿造。
BrewingScience研究B 啤酒中总膳食纤维的测定与含量分布
采用酶-重量法测定多种啤酒的总膳食纤维含量，结果在183–3534 mg/l之间。Malztrunk、无醇啤酒、Leicht-、Diät-与Nährbier低于1 g/l，Dinkel-、Doppelbock-、Weizen-与Rauchbier超过2 g/l，其余酒种居中。作者指出在得出普遍适用结论前仍需进一步研究。
BrewingScience研究B 用连续流动分析技术测定麦汁与啤酒中的游离氨基氮
研究提出一种测定麦汁和啤酒中游离氨基氮的连续流动分析（CFA）方法，并依据 DIN 38402 第71部分用统计方法验证其与 MEBAK 茚三酮法的等效性。作者称采用 CFA 方法可改善测定结果的重复性，同时降低检测成本与耗时。
BrewingScience精选研究B 麦汁糖类、酵母糖摄取与啤酒品质：葡萄糖抑制麦芽糖和麦芽三糖利用的研究
研究在化学限定培养基和不同糖辅料麦汁中比较了酿酒酵母对各类糖的摄取。葡萄糖和果糖上酵母生长同样快，但两者共存时葡萄糖抑制果糖利用；麦芽糖尤其麦芽三糖上的生长慢于葡萄糖和果糖。化学限定培养基中葡萄糖明显抑制半乳糖、麦芽糖和麦芽三糖的摄取，麦汁中这种抑制较弱。中试规模使用葡萄糖或转化糖提高了酵母生长和发酵速率，并在一定程度上增加杂醇油，但未影响成品啤酒品质。
推荐理由：揭示了葡萄糖对麦芽糖和麦芽三糖利用的抑制程度，以及添加糖对发酵速率和杂醇油的影响，可供高辅料配方与发酵控制参考。