2026 收获拉格配方：用后院种植 Chinook 酒花与 SafLager E-30 酵母酿造
用后院自种 Magnum 与 Chinook 酒花、Rahr Pilsner 麦芽和 1 包 SafLager E-30 干拉格酵母酿出 5 加仑收获拉格，OG 1.050、FG 1.012、ABV 约 5%。E-30 未带来传统拉格的干脆收口，而是呈现更柔和的持久果味，并带轻微香蕉或泡泡糖气息，未完全掩盖 Chinook 的果香。作者认为该菌株适合现代风格拉格，但酿经典德式拉格时不会是首选。
#酵母菌株
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Escarpment Labs供应商研发C Escarpment Labs 对比 18 株拉格酵母：发酵度与香气差异
Escarpment Labs 联合 University of Guelph 在 12°C、11.8°P 全麦芽麦汁中对 18 株拉格酵母做了三次重复的小型发酵，用 HPLC 跟踪发酵动力学与糖、酒精，用 GC 顶空分析挥发性香气。
White Labs Blog营销D White Labs 展望酵母与发酵的未来
White Labs 发文回顾酵母认知史并展望发酵未来：19世纪 Louis Pasteur 确认酵母是负责发酵的活体生物，使酿造从传统转为科学；随后 Carlsberg 的 Emil Christian Hansen 分离出首个纯酵母培养物，让酿酒师获得一致性并更清晰定义啤酒风格。从爽脆拉格到表现力丰富的比利时艾尔，酵母已成为全球啤酒身份的核心。
Escarpment Labs供应商研发C Escarpment Labs 与 White Labs 合作推出 Suava Ale Yeast（WLP079）
Escarpment Labs 与 White Labs 联合推出非转基因、POF 阴性的 Suava Ale Yeast（WLP079），可消除酚类或丁香类异味，带来稳定的浑浊外观与柔和饱满口感、低苦味。该菌株源自传统欧洲农舍酵母，基因组测序显示其酶活优化，能高效释放麦芽与酒花中的结合态硫醇前体；18-22ºC 发酵时发酵度 75-85%，絮凝性中高，酯香干净。
White Labs Blog供应商研发D White Labs：优秀酿酒师如何思考酵母管理与发酵
White Labs 指出，出品最稳定的酒厂不只按流程操作，而是持续评估发酵是否处于最优状态、酵母处理能否跨代重复。优秀酿酒师会追问发酵是“完成了”还是“表现最优”，并依据发酵科学而非习惯做决定，从而把常规发酵与有意识的酵母管理区分开。
BeerSmith Blog从业者C 硫醇增强酵母在啤酒酿造中的应用与 IRC7 机理
Brad Smith 梳理了硫醇增强酵母在果香 IPA 中的应用，指出硫醇虽只占酒花油极小比例，但人类在每升几纳克水平即可感知，可带来柑橘、白葡萄、醋栗、百香果等香气。
White Labs Blog供应商研发C White Labs：常见酵母接种率误区及规避方法
White Labs 指出，接种率应像配比、酒花添加量和水量一样被精确计量，准确接种率是发酵性能与风味一致性的关键。接种率用于量化投入一批发酵麦汁中的酵母细胞数，测量不准即构成常见误区。
Escarpment Labs营销D Escarpment Labs 发布 2026 菌株海报，新增 Superfog 与 Superlager 独家菌株
Escarpment Labs 发布可下载的 2026 菌株海报，重点标注两款独家新菌株：Superfog 为实验室进化型浑浊菌株，主打多汁表现型 IPA；Superlager 为洁净拉格菌株，强化硫醇生物转化，面向现代拉格与酒花型风格。
White Labs Blog供应商研发C White Labs 推出整合 ALDC 基因的 ModiGen D 酵母菌株
White Labs 与 The Yeast Bay 合作，将 α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）基因整合进其常用酵母菌株，从源头阻止 α-乙酰乳酸分泌，从而抑制双乙酰生成。
White Labs Blog供应商研发C White Labs 数据：PurePitch Next Generation 包装在 28 天储存中维持酵母高活性与稳定发酵性能
White Labs 两项研究显示，PurePitch Next Generation 包装中的 WLP066 London Fog Ale Yeast 在 28 天储存期内活率维持在 99.31%–99.53%，72 小时发酵度稳定在 82.40%–83.20%，微生物污染检测均为 None Detected。
White Labs Blog营销D White Labs PurePitch Next Generation 如何用于配方设计
White Labs 发文介绍如何围绕 PurePitch Next Generation 设计啤酒配方，强调酵母选择不仅影响风味，还影响发酵速度、一致性和罐容利用率。该包装是专为酵母细胞设计的包装形式。
White Labs Blog供应商研发C White Labs 梳理 IPA 酵母工艺：接种率、温控与干投顺序
White Labs 按 Session IPA、Standard IPA、Double IPA 三档原麦汁浓度给出 0.50–1.25 million cells/mL/°P 的接种率区间，并指出接种过量会削弱酯香和酒花表达、接种不足则带来酵母应激和发酵度波动。
MoreBeer Articles从业者D 为什么不能在更高温度下接种酵母？
将酵母接种到 85-90°F 的麦汁中会导致部分酵母死亡并产生异味，发酵温度过高（如艾尔酵母处于 75-80°F 及以上）还会促使酵母生成更多杂醇油。接种时应将麦汁冷却至接近目标发酵温度，并在整个发酵过程中保持温度稳定，以避免酵母自溶带来烧橡胶、纸板等异味。
Good Beer Hunting专业媒体C Bootleg Biology 为 Tennessee 寻找野生酵母：从向日葵到官方 Farm to Tap 菌株
Bootleg Biology 创始人 Jeff Mello 受 Tennessee Craft Brewers Guild 与 Tennessee Department of Agriculture 委托。
Good Beer Hunting专业媒体C 拉格酵母的过去、现在与未来：从杂交起源到 34/70 与 NovaLager
文章梳理了拉格酵母 Saccharomyces pastorianus 的起源研究：其亲本为 Saccharomyces cerevisiae 与 Saccharomyces eubayanus。
Good Beer Hunting专业媒体C 英国诺福克 Lacons Brewery 借 NCYC 酵母库重启百年酿造
英国诺福克 Lacons Brewery 在1968年被 Whitbread 关闭后，依靠1951年建于 Norwich 的 National Collection of Yeast Cultures（NCYC）保存的酵母样本重启酿造。Lacons 于1760年创立，1965年以320万英镑被 Whitbread 收购，三年后关厂。NCYC 用液氮冷冻保存了该厂存入的酵母菌株。
Scott Janish精选专业媒体C 转基因酵母释放结合态酒花硫醇的机制与实测
Scott Janish 系统梳理了用 CRISPR 构建的转基因酵母菌株如何通过 beta-lyase 酶释放结合态酒花硫醇，重点涉及 IRC7 与 TnaA 两个基因。
推荐理由：梳理了 IRC7、TnaA 等基因释放结合态酒花硫醇的机制与实测数据，可据此判断哪些酒花适合干投、哪些适合回旋沉淀。
Scott Janish从业者C M. reukaufii 野生酵母在酒花型啤酒中的共发酵与生物转化试验
Scott Janish 用 M. reukaufii（WLP4650）与 Saccharomyces 共发酵两批酒花型啤酒，测试这种花蜜来源野生酵母对酒花香气和 pH 的影响。
Scott Janish从业者C 被遗忘的拉格菌株 Tum 35 能否胜任 IPL 酿造
Scott Janish 用 2019 年复活的拉格菌株 Tum 35（JY268）做多组试验，包括与 34/70 的盲品三角测试和一款 1.085/1.028/7.61% ABV 的 IPL。
BrewingScience精选研究A 酵母菌株与发酵条件对中试拉格啤酒挥发物浓度的影响评估
研究以中试规模拉格啤酒为对象，考察酵母菌株、搅动、接种率、发酵温度、充氧、初始麦汁 pH 和后熟对挥发物浓度谱的影响，并用单变量与多变量方差分析比较样品差异。在所采用的条件范围内，发酵温度、麦汁搅动和后熟引起的挥发物浓度变化大于接种率、酵母菌株或麦汁再充氧；主要交互作用出现在发酵温度与初始 pH、搅动与接种率、搅动与发酵温度之间。文章还讨论了各发酵变量对特定挥发物的影响。
推荐理由：用中试拉格数据比较了发酵温度、搅动与后熟对挥发物浓度的影响，可帮助判断哪些发酵变量更值得优先控制。