White Labs 用 Cervecería Insurgente 案例说明 QA/QC 实验室数据如何保持品牌一致并获奖
White Labs 技术教育协调员 Devin Tani 以墨西哥 Cervecería Insurgente 为例，说明酒厂如何用发酵比重、pH 下降、发酵天数、酵母代次与活率、IBU 等实验室数据建立“符合品牌”的基准，并据此提前发现问题。
#质量与实验室
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BrewingScience协会方法B EBC 分析委员会评估啤酒过滤性测定方法
欧洲酿造协会（EBC）分析委员会成员评估了一种啤酒过滤性测定方法，该方法在标准化条件下用标准量的硅藻土（DE）过滤啤酒样品。测试重复性相当好，但不同滤饼值与企业实际过滤问题之间未建立直接相关性，因此该测试的预测价值仍存疑。由于过滤性需在未过滤啤酒上测定，未开展协同试验；该测试操作简便，其在酒厂日常实践中的实用性有待检验。
BrewingScience精选研究A HPLC 与生物传感器联用测定饮料中亚硫酸与草酸
研究提出一种新的 HPLC 方法，用于测定啤酒及其他食品中的亚硫酸盐，色谱分离后经酶反应器进行柱后衍生，产物以电化学方式检测。该方法检出限为 0.02 mg/l SO₂，在低于 10 ppm 的范围内也能给出准确且可重复的结果，线性范围为 0.08 至 4 mg/l，与 Rebelein 蒸馏法对比结果吻合良好。在啤酒中草酸测定这一应用上，生物传感器联用方法的可靠性通过与离子色谱法的对比得到确认。
推荐理由：介绍一种 HPLC 与酶反应器联用测定啤酒中亚硫酸盐和草酸的方法，检出限 0.02 mg/l SO₂，可供实验室方法选型参考。
BrewingScience精选研究A trans-异α-酸二环己胺复合物作为 HPLC 测定异α-酸的外标标准品
研究报道了 trans-异α-酸二环己胺复合物的合成，该复合物是 1994 年春新纳入 Analytica-EBC 的 7.4.2 法测定异α-酸时使用的外标 HPLC 标准品。文中给出了该标准品的纯度测定与稳定性考察结果，并展示了在 7.4.2 法洗脱液中异构体纯 cis- 与 trans-异α-酸的 UV 测定数据。
推荐理由：介绍了 EBC 7.4.2 法测定异α-酸所用的外标物合成与稳定性数据，做酒花苦味 HPLC 定量时可参考其校准思路。
BrewingScience精选研究A 用 HPLC 测定麦芽、麦汁与啤酒中草酸的方法
研究建立了一种快速、可靠测定麦汁与啤酒中草酸的 HPLC 方法。样品经固相萃取前处理后，在多孔石墨化碳柱上分离，洗脱液为含 0.5%（vol/vol）二氧六环的 0.2 M 正磷酸，UV 检测器在 210 nm 波长下检测，草酸与样品中其他成分分离良好。
推荐理由：给出麦芽、麦汁与啤酒中草酸的 HPLC 检测流程与检出限，可参考用于草酸相关的稳定性与啤酒石排查。
BrewingScience精选研究A 连续流分析技术在啤酒工业质量控制中的应用：与 Thalacker 和 Birkenstock 传统法的等效性验证
研究以 DIN 38 402（第 71 部分）为统计基础，验证了连续流分析（CFA）法测定啤酒样品中硫代巴比妥酸值与 Thalacker 和 Birkenstock 传统方法的等效性。CFA 法的标准偏差与变异系数明显低于传统方法，且每份样品的分析时间和成本均有所降低。作者建议在遵循给定应用说明的前提下，将该 CFA 方法用于啤酒厂分析。
推荐理由：对比连续流分析与传统硫代巴比妥酸值测定法，给出自动化方法在时间与成本上的优势，可供实验室方法选型参考。
BrewingScience精选研究A ELISA 用于酿造业真菌毒素分析的适用性验证
德国酿造经济科研促进会在比对试验中检验了 RIDASCREEN ELISA 对玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素 A 的检测能力，结果显示其回收率与其他色谱方法相当。
推荐理由：评估 ELISA 检测玉米赤霉烯酮、呕吐毒素与赭曲霉毒素 A 的适用性，为麦芽与原料真菌毒素筛查提供方法参考。
BrewingScience研究A GF-AAS 测定啤酒中铝含量的协同试验
一项针对石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）测定啤酒铝含量的协同试验由十一家实验室完成，五对啤酒样品的铝浓度范围为 96 至 1000 µg/litre。方法的重复性（r₉₅）为 10 至 69 µg/l，再现性（R₉₅）为 70 至 465 µg/l。采用略有不同的方法方案进行的第二次协同试验未带来改善，由于再现性值偏高，该方法未被纳入 Analytica-EBC。
BrewingScience精选研究B 基于糖化与布氏漏斗过滤的麦芽过滤性能评价方法
研究指出常规麦芽分析无法充分预测麦芽的过滤（lautering）性能，为此开发了基于酒厂条件糖化并经布氏漏斗过滤的布氏过滤测试。该测试能揭示常规麦芽分析检测不到的醪液过滤性差异，且重复性优于所测试的其他麦汁分离方法。
推荐理由：常规麦芽分析难以预测过滤性能，这套基于糖化和布氏漏斗的过滤测试可补充评估麦芽的麦汁分离表现。
BrewingScience研究B 酶免疫法检测酿造大麦、麦芽与啤酒中DON、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的初步试验
研究检验了Ridascreen品牌酶免疫试剂盒在原料、麦芽和啤酒中监测脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的适用性，结果显示所用酶免疫法灵敏度高、重现性良好，提取回收率与色谱方法相当。实际样品检测中DON在所有样品中均出现，但浓度很低，远低于国外现行限量值；赭曲霉毒素A仅在少数样品中检出，因浓度过低无法定量；玉米赤霉烯酮污染可忽略。
BrewingScience协会方法B EBC 联合实验评估麦芽 α- 与 β-淀粉酶测定方法
欧洲酿造公约（EBC）分析委员会用 MegaZyme 提供的染料底物法，对麦芽 α- 和 β-淀粉酶活性测定开展联合实验。该方法的重复性与再现性被判定为不理想，因此未获推荐纳入 Analytica-EBC。
BrewingScience研究B 用流式细胞术对酵母和细菌进行细胞动力学分析
研究描述了一种通过细胞周期分析在接种前和/或发酵过程中判断酵母菌株发酵能力与发酵速度的方法，基于对生产酵母遗传潜力（DNA 含量）进行荧光染色并用流式细胞仪超快速分析。该方法可在主发酵和后发酵的任意时点对生产酵母或未过滤液做生物学筛查，关注单个细胞在大细胞群体中的表现，同时可了解生产酵母的遗传稳定性，DNA 含量与细胞周期相位的变化可能是发酵异常的原因。
BrewingScience研究B 谷物中镰刀菌的免疫学快速检测：基于胞外多糖的ELISA与乳胶凝集法
研究提出以镰刀菌胞外多糖（EPS）为标志物检测谷物镰刀菌污染，可采用ELISA（约5小时）或乳胶凝集技术（约20分钟）完成免疫学检测。测试体系与主要田间和储藏真菌无交叉反应干扰，所有受试镰刀菌菌株均产生足够阳性反应。EPS生成受培养基aw值和pH值等物理化学参数影响，因此需针对不同食品基质单独测试其作为EPS生成底物的适用性。
BrewingScience精选研究B 一种测定啤酒中β-葡聚糖凝胶的新方法
作者提出基于硅藻土预涂过滤的微型滤器方法测定啤酒中的β-葡聚糖凝胶，凝胶附着于硅藻土后用氢氧化钠洗脱，实现富集和选择性测定真正堵塞滤器的β-葡聚糖，检测限为3 mg/L。该方法与现有方法数值仅中度相关，但与Esser过滤性相关性很好；环试显示同一实验室内结果可重现，含凝胶样品在寄送过程中凝胶含量会大幅变化，新方法可尽早固定凝胶并寄送或保存提取物。代价是约二十分钟的萃取时间。
推荐理由：介绍一种用硅藻土过滤富集并测定啤酒中β-葡聚糖凝胶的方法，检测限3 mg/L，与Esser过滤性相关性好，可供排查过滤堵塞时参考。
BrewingScience研究B 单宁类物质（Tannoide）概念：PVP 与多酚浑浊反应的浊度法研究
作者基于在 Nancy 大学实验室约 30 年的浊度法工作，综述了单宁类物质（Tannoide）的研究现状，描述了 PVP 与特定多酚组分形成化合物的条件，并确定了主要实验反应参数的作用。
BrewingScience研究B 啤酒中总膳食纤维的测定与含量分布
采用酶-重量法测定多种啤酒的总膳食纤维含量，结果在183–3534 mg/l之间。Malztrunk、无醇啤酒、Leicht-、Diät-与Nährbier低于1 g/l，Dinkel-、Doppelbock-、Weizen-与Rauchbier超过2 g/l，其余酒种居中。作者指出在得出普遍适用结论前仍需进一步研究。
BrewingScience研究B 用连续流动分析技术测定麦汁与啤酒中的游离氨基氮
研究提出一种测定麦汁和啤酒中游离氨基氮的连续流动分析（CFA）方法，并依据 DIN 38402 第71部分用统计方法验证其与 MEBAK 茚三酮法的等效性。作者称采用 CFA 方法可改善测定结果的重复性，同时降低检测成本与耗时。