同类型瓶内二次发酵特种啤酒的统计与感官差异分析
研究选取18项与啤酒陈化无关的理化参数，用于表征产品的外观、香气、滋味与口感，并通过统计分析评估工艺重现性、比较均值。结果表明，尽管工艺重现性相对较差，所研究的四款啤酒仍具有足够区分特征，感官分析也印证了这一结论。
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今日 2 条BrewingScience研究B BrewingScience研究B 酶免疫法检测酿造大麦、麦芽与啤酒中DON、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的初步试验
研究检验了Ridascreen品牌酶免疫试剂盒在原料、麦芽和啤酒中监测脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的适用性，结果显示所用酶免疫法灵敏度高、重现性良好，提取回收率与色谱方法相当。实际样品检测中DON在所有样品中均出现，但浓度很低，远低于国外现行限量值；赭曲霉毒素A仅在少数样品中检出，因浓度过低无法定量；玉米赤霉烯酮污染可忽略。
BrewingScience研究B 细粉麦芽与粗粉麦芽的糖化反应速度对比研究
研究通过对比不同麦粉粒度的糖化反应速度，考察颗粒大小对糖化时间的影响。背景讨论指出，细粉麦芽相比粗粉可能缩短糖化时间、提高糖化车间产能，这一论点因适用于细粉的新型麦汁过滤设备而重新受到关注。
BrewingScience专业媒体C BrewingScience 1993 年度索引（Jahresregister 1993）
BrewingScience 发布 1993 年度索引（Jahresregister 1993）。同期页面列出多项酿造会议日程：EBC Congress 2026 将于 2026 年 9 月 6–9 日在荷兰鹿特丹举行。
BrewingScience协会方法B EBC 联合实验评估麦芽 α- 与 β-淀粉酶测定方法
欧洲酿造公约（EBC）分析委员会用 MegaZyme 提供的染料底物法，对麦芽 α- 和 β-淀粉酶活性测定开展联合实验。该方法的重复性与再现性被判定为不理想，因此未获推荐纳入 Analytica-EBC。
BrewingScience研究B 用 300 g 麦芽微型酿造与聚类分析区分大麦品种
研究用每次 300 g 麦芽的微型酿造装置对大麦品种做酿造试验，并对麦汁与啤酒进行大量分析，每个大麦样品获得超过 300 项分析指标、逾 10000 条原始数据。作者用聚类分析对数据做探索性统计，所得品种分组与遗传亲缘关系吻合较好。
BrewingScience研究B 用流式细胞术对酵母和细菌进行细胞动力学分析
研究描述了一种通过细胞周期分析在接种前和/或发酵过程中判断酵母菌株发酵能力与发酵速度的方法，基于对生产酵母遗传潜力（DNA 含量）进行荧光染色并用流式细胞仪超快速分析。该方法可在主发酵和后发酵的任意时点对生产酵母或未过滤液做生物学筛查，关注单个细胞在大细胞群体中的表现，同时可了解生产酵母的遗传稳定性，DNA 含量与细胞周期相位的变化可能是发酵异常的原因。
BrewingScience专业媒体C Analytica-EBC 增补版发布
Analytica-EBC 发布增补版（Nachtrag）。同期公布多场酿造行业会议安排：第17届 Trends In Brewing 将于2027年4月4日至8日在比利时根特举行。
BrewingScience研究B 谷物中镰刀菌的免疫学快速检测：基于胞外多糖的ELISA与乳胶凝集法
研究提出以镰刀菌胞外多糖（EPS）为标志物检测谷物镰刀菌污染，可采用ELISA（约5小时）或乳胶凝集技术（约20分钟）完成免疫学检测。测试体系与主要田间和储藏真菌无交叉反应干扰，所有受试镰刀菌菌株均产生足够阳性反应。EPS生成受培养基aw值和pH值等物理化学参数影响，因此需针对不同食品基质单独测试其作为EPS生成底物的适用性。
BrewingScience研究B 基于简单反应动力学模型优化低污泥产量单池污水处理装置（VLB B₁/B₂反应器）
VLB反应器系统在1.5–5 g/l生物量浓度下可靠均衡进水负荷、pH与温度冲击，其B₁、B₂型几乎阻止细菌流失，实现高功率密度。B₁型虽停留时间较短，效率仍约50%（理论值仅30%）；B₂型（周均衡池带生物量截留）平均生物量产率低至0.25 kg TSz/kg BSB5red、0.12 kg TSz/kg CSBred，远低于常规值0.90与0.48。
BrewingScience研究B 利用固定化乳酸菌连续制备酸化麦汁的中试研究
研究提出一套用固定化乳酸菌连续生产Sauergut（酸化麦汁）的系统，先在Weihenstephan啤酒技术研究所进行实验室规模试验，筛选出适合生物酸化的乳酸菌菌株，随后在荷兰Lieshout的Bavaria啤酒厂实现工业规模转化。
BrewingScience研究B 1991年收获的新冬大麦品种制麦与酿造试验
L. Narziß 等人将 Pamir、Astrid、Angora、Labea 四个已知或已注册冬大麦品种与 15353/1217 1、15353/1217 21、15423/1493 13、15423/1493 2 四个新品系在 Straßmoos、Feldkirchen、Aspachhof 三个种植点取样，制麦并酿造啤酒。
BrewingScience精选协会方法B EBC 分析委员会推荐将麦芽热水浸出物法纳入 Analytica-EBC
欧洲酿造公约（EBC）分析委员会建议把基于粗研磨和 65°C 单温糖化的麦芽热水浸出物（Hot Water Extract）方法作为 EBC 浸出物法的补充方法纳入 Analytica-EBC。
推荐理由：EBC 分析委员会将粗研磨 65°C 单温糖化的热水浸出物法纳入 Analytica-EBC，并给出重复性与再现性数值，可供麦芽化验室对照方法选择。
BrewingScience研究B 用蛋白化学方法区分啤酒与泡沫中的蛋白质
研究采用 GFC、HIC 色谱与 IEF、SDS-PAGE 电泳区分泡沫和啤酒中的蛋白质。电泳结果显示，pI 4.55 至 5.20、分子量远高于 100 kD 的偏极性蛋白组分留在泡沫中，而其他方法未能区分泡沫蛋白与啤酒蛋白。研究同时确认酒花苦味物质主要残留于啤酒泡沫。
BrewingScience精选研究B 一种测定啤酒中β-葡聚糖凝胶的新方法
作者提出基于硅藻土预涂过滤的微型滤器方法测定啤酒中的β-葡聚糖凝胶，凝胶附着于硅藻土后用氢氧化钠洗脱，实现富集和选择性测定真正堵塞滤器的β-葡聚糖，检测限为3 mg/L。该方法与现有方法数值仅中度相关，但与Esser过滤性相关性很好；环试显示同一实验室内结果可重现，含凝胶样品在寄送过程中凝胶含量会大幅变化，新方法可尽早固定凝胶并寄送或保存提取物。代价是约二十分钟的萃取时间。
推荐理由：介绍一种用硅藻土过滤富集并测定啤酒中β-葡聚糖凝胶的方法，检测限3 mg/L，与Esser过滤性相关性好，可供排查过滤堵塞时参考。
BrewingScience研究B 单宁类物质（Tannoide）概念：PVP 与多酚浑浊反应的浊度法研究
作者基于在 Nancy 大学实验室约 30 年的浊度法工作，综述了单宁类物质（Tannoide）的研究现状，描述了 PVP 与特定多酚组分形成化合物的条件，并确定了主要实验反应参数的作用。
BrewingScience研究B 1991 年收获新酿造大麦的制麦与酿造试验
L. Narziß 等人将 1991 年夏季大麦从五个种植区取样制麦，品种包括 Aura、Alexis（标准）、Libelle、Maresi、Fergie、Sissy、Korinna、Marlen、Krona、Larissa、Katharina 及混种 Hami 和 Kombi 91，另加入 Ditta、Otis、Dallas 三个品种，并在三个种植区完成酿造。
BrewingScience研究B 啤酒中总膳食纤维的测定与含量分布
采用酶-重量法测定多种啤酒的总膳食纤维含量，结果在183–3534 mg/l之间。Malztrunk、无醇啤酒、Leicht-、Diät-与Nährbier低于1 g/l，Dinkel-、Doppelbock-、Weizen-与Rauchbier超过2 g/l，其余酒种居中。作者指出在得出普遍适用结论前仍需进一步研究。
BrewingScience研究B 用连续流动分析技术测定麦汁与啤酒中的游离氨基氮
研究提出一种测定麦汁和啤酒中游离氨基氮的连续流动分析（CFA）方法，并依据 DIN 38402 第71部分用统计方法验证其与 MEBAK 茚三酮法的等效性。作者称采用 CFA 方法可改善测定结果的重复性，同时降低检测成本与耗时。
BrewingScience精选研究B 麦汁糖类、酵母糖摄取与啤酒品质：葡萄糖抑制麦芽糖和麦芽三糖利用的研究
研究在化学限定培养基和不同糖辅料麦汁中比较了酿酒酵母对各类糖的摄取。葡萄糖和果糖上酵母生长同样快，但两者共存时葡萄糖抑制果糖利用；麦芽糖尤其麦芽三糖上的生长慢于葡萄糖和果糖。化学限定培养基中葡萄糖明显抑制半乳糖、麦芽糖和麦芽三糖的摄取，麦汁中这种抑制较弱。中试规模使用葡萄糖或转化糖提高了酵母生长和发酵速率，并在一定程度上增加杂醇油，但未影响成品啤酒品质。
推荐理由：揭示了葡萄糖对麦芽糖和麦芽三糖利用的抑制程度，以及添加糖对发酵速率和杂醇油的影响，可供高辅料配方与发酵控制参考。