Tenma 的 Brennan Perry 谈单一酒花与单一麦芽拉格的多元探索（Podcast Episode 511）
Tenma Beer Project 的 Brennan Perry 在 Podcast Episode 511 中讲述用五种不同品牌的单一酒花酿造德式皮尔森，并寻找能体现工艺依赖型风味的欧洲麦芽。
#糖化工艺
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Craft Beer & Brewing生产案例C Open Air Sansho Gose 配方：Amarillo 酒花与山椒酿造的酸咸风味啤酒
Kobe 的 Open Air 与 Nomodachi 首席酿酒师 Ben Emrich 的 Open Air Sansho Gose 配方，以山椒和 Amarillo 酒花提供香气，呈柑橘、酸、咸、麻感。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Red Forest Bière de Garde 配方：5 加仑全麦芽批次，OG 1.071、ABV 7.4%
Craft Beer & Brewing 发布 Red Forest Bière de Garde 全麦芽配方，5 加仑（19 升）批次，糖化效率 72%，OG 1.071（17.3°P）、FG 1.015（3.8°P）、29 IBU、ABV 7.4%。酒花可灵活选用 Noble 或类 Noble 品种，两次添加均适用；麦芽骨架宽容度高，类似美式琥珀艾尔，调整空间大。
Brew Dudes从业者D Mike 的 American Amber Ale 配方第 7 版试饮：调整谷物配比改善色泽
Mike 为其 American Amber Ale 配方第 7 版调整谷物配比以改善色泽，3.5 加仑批次使用 91% Maris Otter、5% Crystal 40 和 3% Pale Chocolate，OG 1.051、FG 1.010、估算 ABV 5.4%。
BeerSmith Blog从业者C 理解浸出糖化：家酿者全面指南
浸出糖化是每个糖化程序的第一步，将水加热至目标温度后投入麦芽完成糖化投料。全麦芽糖化目标温度通常为146-158°F（63-70°C），水料比常规为1.25-2 quarts/lb，Brew-in-a-bag及一体机系统则一次性加入全部用水。后续升温可通过直接加热或取部分醪液煮沸后回添的煮出法实现，BeerSmith等软件可计算所需温度与水量。
Brew Your Own从业者C 酿造水调整简化指南：用硬度、碱度与麦芽颜色平衡糖化 pH
John Palmer 在 Brew Your Own 撰文，把酿造水调整归结为让糖化 pH 落在 5.2–5.6（室温测量），核心是让水的硬度高于碱度，并用酸降低碱度、用钙盐补足钙。
Brew Your Own专业媒体C Doppelbock 深色与浅色版本：配方、糖化与后熟方法
Gordon Strong 系统梳理了 Doppelbock 的深色与浅色两个版本，深色版呈深铜至深棕、以慕尼黑麦芽的烘烤面包风味为主，浅色版为深金至浅琥珀、口感更干更苦，酒精度通常 7% 至 10%。
Brew Your Own从业者C 麦汁过滤堵塞的成因排查与递进处理方法
文章把麦汁过滤堵塞分为机械与麦芽两类原因，机械方面包括阀门未开、泵未排气、管路打折、球阀卡阻、抽吸过快压实麦床以及过滤装置承重不足；麦芽方面包括糖化料水比过低、燕麦黑麦小麦用量过高、粉碎过细产生过多面粉。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Schanzenbräu Rotbier 配方：纽伦堡红拉格的干爽苦味版本
基于与 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 的交流，Craft Beer & Brewing 发布该纽伦堡红拉格配方，成品比其他同类版本更干爽、苦味略高。
Craft Beer & Brewing生产案例C Schanzenbräu 创始人谈如何酿出易饮型 rotbier
德国纽伦堡 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 介绍了自家 rotbier 的酿造思路，目标是在传统偏重麦芽的红色拉格风格上做出干爽收尾和更高苦度。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第507期：Lua 的 Scott Selix 谈如何用生产酒厂的纪律与精酿酒吧的创意打造表现力丰富的 Hazy IPA 与低 DO 拉格
爱荷华州 Des Moines 的 Lua 酒厂 Scott Selix 在 Podcast 第507期中介绍了如何用 65% 辅料麦芽测试 Hazy IPA 的极限，并持续更新其核心 Hazy IPA 配方。
BeerSmith Blog从业者D Ron Pattinson 谈英国酿造的黄金时代 – BeerSmith Podcast #351
Ron Pattinson 在 BeerSmith Podcast #351 中回顾了约 1880 年代至一战前的英国酿造黄金时代，当时啤酒风格多样、酒精度充足且监管较少。他解释了“Free Mash Tun Act”如何放开英国酿造，并谈及 Lagers 未在英国流行、大厂收购酒馆、Porter 衰落与 Brown ale 兴起等变化。
Craft Beer & Brewing从业者C 如何酿造最好的比利时风格金色艾尔
用50/50比利时皮尔森麦芽与Maris Otter作基底，加Munich与Victory麦芽及1磅蔗糖，60分钟投放约23 IBU酒花、煮沸剩5分钟加Styrian Goldings，接种Wyeast 3522 Belgian Ardennes，于67°F/19°C发酵约两周。成品约7% ABV，酚香与酯香克制，突出麦芽与泥土酒花，宜趁新鲜饮用，约三个月后风味转平淡。
Brew Dudes社区实验D Jar of Destiny 家庭酿造挑战第 19 期：Mike 用面包酵母与杜松子酿 Sahti
Jar of Destiny 家庭酿造挑战第 19 期由 Mike 抽中芬兰农舍风格 Sahti，他用 Viking Maltings 的 Sahti 麦芽混合（含 pale。
Homebrewers Association从业者C Steam McQueen：Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒配方
AHA 会员 Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒 Steam McQueen 配方以 9 lb. Vienna malt 为基底，搭配 20L/60L crystal。
Homebrewers Association社区实验C 530 Blonde：2026 全美家酿大赛美式小麦与金色艾尔组金牌配方
Adam Wyss（DOZE）凭 530 Blonde 在 2026 National Homebrew Competition 决赛 Category 8: American Wheat and Blonde 组 60 款作品中夺金。
Homebrewers Association从业者C 2026 全国家酿大赛金奖捷克琥珀拉格配方：双煮出糖化与压力发酵
David Towles 凭这款捷克琥珀拉格在 2026 年 National Homebrew Competition 决赛 Category 6 琥珀欧式啤酒组 125 款作品中夺得金奖。
Homebrewers Association社区实验C 2026 全国家酿大赛金牌慕尼黑清亮拉格配方：分步糖化与 Sauergut 酸化
Chuck Beckman 凭这款慕尼黑清亮拉格在 2026 年全国家酿大赛决赛第 5 类淡色麦芽型欧洲啤酒中从 96 个参赛作品中夺得金牌。
Homebrewers Association社区实验C Good Grief Charlie Brown：2026 全国家酿大赛 Specialty IPA 金牌配方（Wyeast 1056）
得克萨斯州 Arlington 的 Jarrett 和 Amanda Long（Horsemen of the Hopocalypse 成员）凭 Good Grief Charlie Brown 在 2026 National Homebrew Competition 决赛 Category 18: Specialty IPA 的 94 款作品中夺得金牌。
Brew Dudes从业者D 两段糖化酿造 Old Ale：20 磅谷物配方的家酿实践
作者为 Jar of Destiny 第 19 轮酿造 Old Ale，因 20 磅谷物超出其系统常规容量，采用 Poly-gyle 两段糖化：先取一半 Simpsons Golden Promise 在 154°F 糖化 60 分钟并洗糟收集六加仑，再加入剩余麦芽与特种麦芽糖化 60 分钟，煮沸约 80 分钟。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Civil Life 的 American Brown：一款“非凡的普通艾尔”如何靠麦芽选择撑起旗舰地位
Civil Life 酿酒师 Dylan Mosley 的旗舰 American Brown Ale 选用 Thomas Fawcett & Sons 的 brown malt，而非 Crisp 的版本，后者被认为带榛果感、口感更柔和。
Escarpment Labs精选供应商研发C Escarpment Labs 谈南瓜艾尔：香料分层添加、酵母选择与冷后评价
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 认为南瓜艾尔的两大常见缺陷是南瓜未经充分处理带来的生青蔬菜味，以及丁香过量带来的药味，前者可通过 375°F 烘烤 60-90 分钟完成淀粉糊化并产生美拉德反应来改善，后者源于丁香中 eugenol 激活 TRPA1 受体。
推荐理由：把南瓜艾尔的常见缺陷归到未处理南瓜和丁香过量两点，并给出香料添加、酵母选择与冷后评价的具体做法。
Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B 加拿大无壳大麦新品种 CDC Armstrong 与 CDC Pristine 的制麦潜力：浸麦与发芽时间的影响
加拿大谷物委员会等机构分析了 2024 年在加拿大西部两个地点种植的 CDC Armstrong 和 CDC Pristine 两个无壳大麦品种，并用 11、13、19 小时浸麦与 72、96 小时发芽组合制麦。
推荐理由：两个加拿大无壳大麦品种在缩短浸麦条件下的制麦表现与麦汁数据，可供评估无壳麦芽替代部分基础麦芽时参考。
Brewing with Briess精选供应商研发C Briess 谈麦汁分离：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的实操要点
Briess 的 Jordon Geurts 梳理了影响洗糟与麦汁分离的各环节，指出粉碎是其中最关键的一步，磨辊间隙没有通用最优值，需结合洗糟结果反复调整，并用 ASBC Malt-15 的 Ro-Tap 筛分和 ASBC Malt-2B 的 assortment 检测来量化颗粒分布与麦壳破损。
推荐理由：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的整套操作要点，可用来排查洗糟慢和麦糟塌陷问题。
Brew Dudes从业者D Jar of Destiny 捷克风格琥珀拉格 2026 版配方与品鉴
Mike 调整 Jar of Destiny 捷克琥珀拉格配方酿出 2026 版：77% Pilsner 麦芽、11% Munich I、近 8% CaraMunich II、各近 2% Carafa Special II 与 Melanoidin 麦芽，60 分钟投 1 盎司 Tettnang 酒花，因 Wyeast 2278 酵母包失效改用 W-34/70。
BeerSmith Blog供应商研发C BeerSmith 4 水剖面功能更新：盐类计算、目标水匹配与糖化 pH 调整
BeerSmith 4 对水剖面估算与匹配功能做了大幅重做，氯化钙改用无水形式数值，所有水盐系数从分子量重新计算，碳酸钙等数据也做了修正。新增 Pickling lime 和 Magnesium Chloride 两种盐，匹配目标水剖面时可勾选排除 Pickling Lime、Chalk 或 Magnesium Chloride，并可将洗糟盐延后到煮沸时加入。
BeerSmith Blog从业者C 如何为家酿啤酒选择最佳麦芽粉碎机
家酿选麦芽粉碎机应认准双钢辊结构，两辊间隙可调，作者自用间隙为0.039″（1 mm），辊面12 tpi 滚花，料斗容量7-15 lb，可架在5加仑（19 l）桶上接粉。麦芽粉碎机不同于面粉磨，后者会把麦芽磨成细粉、破坏完整麦壳，导致洗糟堵塞并带入过多颗粒。粉碎应远离发酵与冷却设备，粉尘和麦芽自带细菌有污染风险。
Escarpment Labs精选供应商研发B 煮出糖化到底有没有用？Pilsner Urquell 四种糖化法对照数据
Escarpment Labs 的 Richard Preiss 梳理了 Plzeňský Prazdroj 约 20 年前一项 130 L 中试研究，用相同原料对比单次浸出、单次、双次和三次煮出糖化。
推荐理由：汇总了单次浸出与一至三次煮出糖化的对照数据，涉及 FAN、DMS、乙醛与感官排序，可用来判断拉格糖化是否值得上煮出。
BeerSmith Blog从业者C 如何为家酿啤酒增加酒体：麦芽、糖化温度与低发酵度酵母的选择
Brad Smith 给出提升家酿啤酒酒体与口感的三条做法：选用高蛋白或高糊精麦芽（小麦、燕麦、Carafoam、Carapils、焦糖/结晶麦芽及深色烘烤麦芽），在 158F（70 C）、pH 5.3 至 5.7 下糖化以利于 alpha amylase 生成更多不可发酵的长链糊精，以及选择低发酵度酵母菌株。
Brewing with Briess供应商研发C Briess 制麦师谈全年制麦：浸麦、发芽与烘干如何随季节调整
Briess 制麦师 Nick Theisen 介绍了 Manitowoc 制麦厂如何在全年 24/7 运行中，通过调整浸麦水温与浸麦时间、发芽床温度与湿度、烘干阶段露点与空气循环来应对季节变化。
BeerSmith Blog供应商研发C BeerSmith 4 新增糖化 pH 调节工具
BeerSmith 4 在 Mash 标签页新增两个糖化 pH 调节按钮：Adjust acid from Estimated pH 依据水剖面、谷物配方和所选酸种估算加酸量，Adjust Acid from pH Measurement 则按 pH 计实测值计算。
BeerSmith Blog从业者C Denny Conn 谈比利时修道院风格艾尔——BeerSmith Podcast #340
认证啤酒评委 Denny Conn 做客 BeerSmith Podcast #340，分享比利时修道院风格 Abbey 艾尔的酿造。他主张以比利时淡色麦芽为主并搭配大量糖，讨论单一糖与比利时 candi 糖的取舍，并强调糖化曲线对实现高发酵度、提升易饮性的关键作用。
MoreBeer Articles从业者C 糖化与洗糟指南：温度、时间与效率的取舍
MoreBeer 的糖化与洗糟指南指出，150°F（65°C）糖化一小时通常得到 75% 发酵度的麦汁，温度每升高 1°F 发酵度约下降 1%，延长时间可提高发酵度。
MoreBeer Articles从业者D DIY 视镜与视镜安装：自制无焊接接头视镜升级家酿设备
家酿者可用 13/16" 或 7/8" 开孔、SS 0.5" NPT 接头与 12–18" 长 0.5" ID 高温硅胶管，自制无焊接 bulkhead 加视镜组合，成本远低于成品。
MoreBeer Articles从业者C 自制家酿谷物粉碎系统：双辊磨粉机设计与制作指南
双辊家酿磨粉机可自行制作，效果优于或成本低于市售机型。粉碎关键在于尽量保持谷壳完整以形成理想过滤层，同时将胚乳破碎成粗粒（grits），避免磨成面粉导致过滤困难、单宁浸出和堵糟。Terence Tegner 的自制磨机采用直径6 in.、长10 in.的低碳钢光面辊，处理能力达10 kg/分钟，由¾ HP、350 rpm电机通过圆截面皮带驱动双辊，并利用不同尺寸皮带轮制造辊间差速以改善粉碎效果。
MoreBeer Articles从业者D John Palmer 谈如何为酿造日做准备：Tittabawassee Brown Ale 的提取物与特种麦芽酿造清单
John Palmer 在 Brewing Techniques 文章中给出酿造日准备清单，以自创的 Tittabawassee Brown Ale 为例，采用未加酒花的淡色麦芽提取物、新鲜整酒花、现磨特种麦芽和液体苏格兰艾尔酵母。
MoreBeer Articles从业者C 像专业酿酒师一样设计配方：从风格定位到麦芽、酒花与水质计算
Jim Busch 在 Brewing Techniques 的文章中给出配方设计的 10 步流程，从选定风格、查风格指南、设定 OG/FG、IBU 与色度目标，到确定麦芽、酒花、糖化、煮沸、酵母与发酵参数。
Good Beer Hunting生产案例C 布鲁塞尔Brasserie de la Mule：用煮出糖化法酿巴伐利亚风格拉格
布鲁塞尔Brasserie de la Mule是比利时除Brasserie de la Senne外唯一采用煮出糖化法（decoction mashing）的酒厂，创始人Joel Galy对所有拉格使用单次或双次煮出糖化，标准拉格贮酒为0.5˚C下八周，全部产品为有机啤酒。其hopfenweisse最初用从Schneider酒瓶培养的酵母发酵，酒精度8.2% ABV，仍保持经典丁香与香蕉风味。
BrewingScience精选研究B 生产排程对糖化车间能耗的影响：蒸汽消耗峰值最高可降 44%
研究为一家比利时工业啤酒厂的糖化车间建立了基于 Batches 仿真软件的详细模型，并结合自编软件开展能量集成研究，以更好地控制糖化车间的蒸汽消耗曲线。模拟显示这些曲线极不规律，存在持续时间很短、远超平均需求的用汽峰值。
推荐理由：用糖化车间蒸汽消耗模拟说明生产排程可削减峰值负荷，对蒸汽锅炉投资与运行成本规划有参考。
BrewingScience精选研究B 基于糖化与布氏漏斗过滤的麦芽过滤性能评价方法
研究指出常规麦芽分析无法充分预测麦芽的过滤（lautering）性能，为此开发了基于酒厂条件糖化并经布氏漏斗过滤的布氏过滤测试。该测试能揭示常规麦芽分析检测不到的醪液过滤性差异，且重复性优于所测试的其他麦汁分离方法。
推荐理由：常规麦芽分析难以预测过滤性能，这套基于糖化和布氏漏斗的过滤测试可补充评估麦芽的麦汁分离表现。