Brü It Yourself | Northern Brewer Honey Kölsch 蜂蜜科隆酿造实录
Marshall Schott 用 Northern Brewer Honey Kölsch 配方包酿了一款蜂蜜科隆：5.5 gal 批次，Pilsner Malt 6.75 lb。
全部酿造动态
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今日 2 条Brulosophy从业者D Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B 商业酵母细胞回收生产 cachaça 的描述性感官分析术语体系
研究用四株商业 Saccharomyces cerevisiae 经连续回收循环和定期换种生产 24 个 cachaça 样品，由训练感官小组建立描述性感官词汇并用定量描述分析评价。
推荐理由：对比四株商业酵母多轮回收后的甘蔗蒸馏酒感官差异，为回收批次的风味劣化提供判断依据。
Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B Pediococcus acidilactici HW01 耐热细菌素在发酵中可选择性抑制啤酒腐败乳酸菌
研究将 Pediococcus acidilactici HW01 在无酒花麦汁中培养，其产生的细菌素对啤酒腐败菌 Pediococcus damnosus 有抑菌活性，经麦汁煮沸后仍存留，活性可维持长达 18 天。
推荐理由：用来自 Pediococcus acidilactici HW01 的耐热细菌素选择性抑制啤酒腐败乳酸菌，同时不影响酵母发酵与感官，为发酵期微生物控制提供了一条可参考的天然路线。
BeerSmith Blog从业者C Colin Kaminski 谈啤酒陈化机制与延长货架期
Colin Kaminski 在 BeerSmith 播客第 352 期中讨论了啤酒的主要陈化机制以及如何通过理解陈化过程延长货架期。
BeerSmith Blog从业者C 理解浸出糖化：家酿者全面指南
浸出糖化是每个糖化程序的第一步，将水加热至目标温度后投入麦芽完成糖化投料。全麦芽糖化目标温度通常为146-158°F（63-70°C），水料比常规为1.25-2 quarts/lb，Brew-in-a-bag及一体机系统则一次性加入全部用水。后续升温可通过直接加热或取部分醪液煮沸后回添的煮出法实现，BeerSmith等软件可计算所需温度与水量。
Brew Your Own专业媒体C Trillium 创始人 JC Tetreault 访谈：浑浊 IPA 的选花、干投与配方简化
Trillium 创始人 JC Tetreault 回顾了从家酿博客到 14 万平方英尺 Canton 酒厂的历程，并公开了自家浑浊 IPA 的工艺做法。选花上，Trillium 在常规酒花揉搓之外增加了小型发酵验证，以判断生物转化后的实际表现；干投上，DDH 已改为单次双倍投量，减少一次开罐带来的溶氧，酒花强度更高且后熟时间更充裕。
Brew Your Own营销D BYO 2026 年度酒标大赛获奖名单公布
Brew Your Own 公布 2026 年度酒标大赛获奖名单，金奖得主为南非 Cape Town 的 Lamla Mayekiso、美国加州的 Bailey Scott Cain 等，作品来自 Cape Peninsula University of Technology 学生酿造团队及 University of Oregon 酿造创新项目。
Brew Your Own从业者C 酿造水调整简化指南：用硬度、碱度与麦芽颜色平衡糖化 pH
John Palmer 在 Brew Your Own 撰文，把酿造水调整归结为让糖化 pH 落在 5.2–5.6（室温测量），核心是让水的硬度高于碱度，并用酸降低碱度、用钙盐补足钙。
Brew Your Own精选从业者C 酒厂酿造笔记的记录与使用方法：从糖化效率到 pH 调整的实操公式
商业酿酒师 Jason Simmons 复盘 Lindgren Craft Brewery 多年酿造日志，把笔记分为通用笔记、酿造日志和每日日志三类，用于提升效率与排查问题。
推荐理由：把酒厂记录体系拆成通用笔记、酿造日志与每日日志三类，并给出糖化效率、干投损失与 pH 调整的可套用公式。
Brew Your Own专业媒体C Doppelbock 深色与浅色版本：配方、糖化与后熟方法
Gordon Strong 系统梳理了 Doppelbock 的深色与浅色两个版本，深色版呈深铜至深棕、以慕尼黑麦芽的烘烤面包风味为主，浅色版为深金至浅琥珀、口感更干更苦，酒精度通常 7% 至 10%。
Brew Your Own生产案例C Goshen Brewing 赛松 Pyramid of Skulls 的家酿复刻配方
Brew Your Own 的 Replicator 栏目给出 Goshen Brewing Co. 夏季赛松 Pyramid of Skulls 的全谷物与纯麦精两版 5 加仑（19 L）复刻配方，OG 1.058、FG 1.008、30 IBU、6.5% ABV。
Brew Your Own从业者D 日本酿造见闻：辅料与清酒啤酒
在近期赴日商务旅行中，Ashton Lewis 考察了美国精酿界日益关注的辅料与清酒啤酒两大话题。日本精酿师因大米是主食且税法禁止家酿，对大米的偏见较少，辅料煮锅和煮出糖化法较常见，如 Hitachino Nest Red Rice Ale 使用 Asamurasaki 红米，另有酒厂用玉米淀粉替代大米。
Brew Your Own生产案例C 从家酿锅到世界领奖台：Chargie 金啤如何夺得 2026 World Beer Cup 最佳金色艾尔
家酿爱好者 Darlyn Victor 的 Chargie 金色艾尔在 2026 World Beer Cup 夺得金牌，获评世界最佳金色艾尔。
Brew Your Own从业者C 麦汁过滤堵塞的成因排查与递进处理方法
文章把麦汁过滤堵塞分为机械与麦芽两类原因，机械方面包括阀门未开、泵未排气、管路打折、球阀卡阻、抽吸过快压实麦床以及过滤装置承重不足；麦芽方面包括糖化料水比过低、燕麦黑麦小麦用量过高、粉碎过细产生过多面粉。
Brew Your Own从业者D 小型酒厂（Nanobreweries）的社交媒体营销：把社媒当迎宾垫而非收银台
针对小型酒厂（Nanobreweries），营销建议是把社交媒体当作品牌认知的“迎宾垫”而非销售收银台，因为粉丝属于平台而非酒厂自身。应基于目标受众选择渠道：Instagram 面向约 25–45 岁人群，Facebook 带动活动与 40 岁以上市场，TikTok 和 YouTube Shorts 触达 30 岁以下群体。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第508期：Steve Luke 谈 Cloudburst 的进化与下一波浪潮
Cloudburst 创始人 Steve Luke 今年宣布将酒厂出售给 Bale Breaker，自己与妻子迁往新西兰，但他仍将参与酒厂事务至少数年。他在节目中谈及酿酒师职业倦怠、以添加“West Coast”命名来销售复古啤酒、用首麦汁酒花（first wort hopping）与热端酒花酿造浑浊 IPA 以避免酒花风味混浊，以及通过拉格化处理酒花啤酒来提升酒花表达。
Craft Beer & Brewing专业媒体C Schanzenbräu Rotbier 配方：纽伦堡红拉格的干爽苦味版本
基于与 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 的交流，Craft Beer & Brewing 发布该纽伦堡红拉格配方，成品比其他同类版本更干爽、苦味略高。
Journal of the Institute of Brewing (IBD)研究A 瑞士野生酒花（Humulus lupulus）的农艺、遗传、植化与香气多样性与商业品种的比较
研究对来自瑞士不同生物地理区域的 62 份野生酒花材料与 14 个商业栽培品种进行了遗传多样性、农艺表现和化学成分（含精油与苦味物质）分析。野生材料遗传多样性高且与商业品种明显区分，平均产量高于商业品种；精油含量总体偏低，但部分入选材料香气特征有潜力，若干基因型在特定化合物上超过商业品种。商业品种苦味物质含量通常更高，但部分野生基因型达到相近水平。
Brewers Association生产案例C Dad Strength Brewing 如何用"公开创业"式社交媒体内容讲好酒厂故事
Dad Strength Brewing 联合创始人 Ryan Kutscher 表示，酒厂社交媒体以"两位父亲从零建厂"的真实叙事为核心，分享好与坏的过程而非只展示高光。
Brew Dudes社区实验D 堪萨斯自种 Cascade 单麦芽单酒花（SMaSH）啤酒配方与品鉴
用堪萨斯自种 Cascade 酒花按 1 加仑 SMaSH 配方酿造，2 磅 Rahr 2-Row 淡色麦芽、28 克自种 Cascade（60 分钟 7 克、剩余 15 分钟 7 克、whirlpool 14 克，约 180°F 10 分钟）、不干投、3.5 克 US-05，发酵约一周后冷降碳化。成品未检出常见葡萄柚特征，而是青柠、番石榴与糖渍菠萝干等热带果香，苦味柔和均匀，也无土味或茶感。
Porch Drinking专业媒体C 为什么酿酒厂选择定制啤酒车而非租赁
Karpatia Trucks 指出，定制移动啤酒车在建造前需综合考量所供啤酒种类、预期数量、设备需求、销售前景与使用频率，这些因素甚至会影响底盘车型的选择。租赁车辆仅配单一温度制冷机组，难以匹配酒厂产品的特定冷藏、储存与活动时间表需求；定制车则将制冷与储存纳入整体设计，让酒厂对啤酒运输、储存和出酒拥有更大控制权。
Craft Beer & Brewing生产案例C Schanzenbräu 创始人谈如何酿出易饮型 rotbier
德国纽伦堡 Brauerei Schanzenbräu 创始人 Stefan Stretz 介绍了自家 rotbier 的酿造思路，目标是在传统偏重麦芽的红色拉格风格上做出干爽收尾和更高苦度。
Craft Beer & Brewing生产案例C Ogopogo Bheki West Coast IPA 配方：Incognito 回旋沉淀与 Cryo 干投
Ogopogo 酒厂（加州 San Gabriel）的 Jason De La Torre 发布 Bheki West Coast IPA 配方，5 加仑批次、Brewhouse efficiency 72%、OG 1.055（13.6°P）、FG 1.006（1.5°P）、IBU 52-ish、ABV 6.5%。
Craft Beer & Brewing专业媒体C 如何用好浓缩颗粒与液态酒花提取物：投放时机、溶解性与用量调整
Josh Weikert 梳理了浓缩颗粒、液态酒花提取物等进阶酒花产品的使用要点，核心结论是它们更像专用工具而非传统酒花的替代品。
Porch Drinking专业媒体D Las Vegas 酿酒新闻 2026 年 10 月：Mission Control 酒厂接管、Big Dog's Dogtoberfest 与 North 5th 关停
Mission Control 将于 10 月 17 日举办 The Bruery 酒厂接管活动，并发布双方合酿的 Lumin Noctis 世涛，该酒由 Celestial Mechanics 波本桶陈帝国世涛与 The Bruery 的 Black Tuesday 混酿。
Porch Drinking营销D 导致食物中毒的五大食品安全误区
美国每年约4800万人因食源性疾病患病，其中12.8万人住院、约3000人死亡。文章列出五大常见食品安全误区：凭外观气味判断食物安全、认为冷藏即安全、大容器整批冷却、生熟共用器具造成交叉污染，以及烹饪前冲洗生鸡肉。CDC建议生鸡肉无需冲洗，烹饪至内部温度165°F（73.89°C）即可。
Craft Beer & Brewing从业者C Podcast 第507期：Lua 的 Scott Selix 谈如何用生产酒厂的纪律与精酿酒吧的创意打造表现力丰富的 Hazy IPA 与低 DO 拉格
爱荷华州 Des Moines 的 Lua 酒厂 Scott Selix 在 Podcast 第507期中介绍了如何用 65% 辅料麦芽测试 Hazy IPA 的极限，并持续更新其核心 Hazy IPA 配方。
BeerSmith Blog从业者D Ron Pattinson 谈英国酿造的黄金时代 – BeerSmith Podcast #351
Ron Pattinson 在 BeerSmith Podcast #351 中回顾了约 1880 年代至一战前的英国酿造黄金时代，当时啤酒风格多样、酒精度充足且监管较少。他解释了“Free Mash Tun Act”如何放开英国酿造，并谈及 Lagers 未在英国流行、大厂收购酒馆、Porter 衰落与 Brown ale 兴起等变化。
Craft Beer & Brewing专业媒体C 从 tella 到 tej：埃塞俄比亚的缥缈发酵传统
埃塞俄比亚的 tella（提格里尼亚语称 suwa）与 korefe 等传统发酵饮品以高粱、teff、小米、大麦或小麦为原料，用 gesho 调味，不添加商业酵母。
Brew Dudes从业者D Jar of Destiny 家酿挑战第 20 轮：23F Fruit Lambic 与 21B Brown IPA
Brew Dudes 的 Jar of Destiny 家酿挑战第 20 轮抽中 BJCP 23F Fruit Lambic 和 21B Brown IPA，完成后两人累计酿造 40 款啤酒。Fruit Lambic 需在 12 月截止前加快发酵与酸化，水果种类未定；Brown IPA 需在美式 IPA 酒花特征与偏重麦芽的棕色基底间取得平衡，避免过多烘烤味压过酒花。两款酒计划 12 月一起品评。
Craft Beer & Brewing从业者C Brothers Brewing 的 Tella 配方：源自亚的斯亚贝巴 Selo Tella 的埃塞俄比亚传统酿造
Brothers Brewing 联合创始人 Colton Proveau 发布了一款 Tella 配方，灵感直接来自亚的斯亚贝巴 Selo Tella 酿酒酒吧的工艺，酿造时还需制作传统无酵饼 kita 加入糖化。该全谷物配方批次为 5 gallons（19 liters），糖化效率 72%，OG 1.043（10.7°P），FG 1.013（3.3°P），IBUs 0，ABV 约 4%。
Craft Beer & Brewing从业者C Craft Beer & Brewing 配方：Nicht Links 比利时风格金色艾尔
Craft Beer & Brewing 发布 Nicht Links 比利时风格金色艾尔配方，5 加仑（19 升）全麦芽批次，糖化效率 72%，OG 1.071（17.3°P）、FG 1.015（3.8°P）、25 IBU、7.4% ABV。配方选用 Ardennes 菌株，以突出比利时酯香并抑制酚类。
Craft Beer & Brewing从业者C 如何酿造最好的比利时风格金色艾尔
用50/50比利时皮尔森麦芽与Maris Otter作基底，加Munich与Victory麦芽及1磅蔗糖，60分钟投放约23 IBU酒花、煮沸剩5分钟加Styrian Goldings，接种Wyeast 3522 Belgian Ardennes，于67°F/19°C发酵约两周。成品约7% ABV，酚香与酯香克制，突出麦芽与泥土酒花，宜趁新鲜饮用，约三个月后风味转平淡。
Craft Beer & Brewing从业者C Off Script 与 Milieu 两家酒厂做浑浊 IPA 的异同对谈
播客中，Off Script 创始人兼酿酒师 Ryan Taylor 与 Milieu Fermentation 联合创始人 Rob Bessett 讨论各自酿造浑浊 IPA 的方法异同。
Craft Beer & Brewing生产案例C Cannonball Creek 谈西海岸 IPA 与淡色艾尔的碳化调整
Cannonball Creek 联合创始人 Brian Hutchinson 在课程中讲解这家小型 brewpub 如何用相对简单的设备酿造西海岸 IPA、session IPA 和美式淡色艾尔，并连续 13 届在 Great American Beer Festival 获奖。
Craft Beer & Brewing生产案例C Brasserie Cambier 的 New French IPA 配方：全法式香花浑浊 IPA
Brasserie Cambier 首席酿酒师 Nathan Miller 公布 New French IPA 配方，这款浑浊 IPA 全部采用法国香花品种，呈现花香并带有核果与松脂气息。5 加仑（19 L）全麦芽批次，糖化效率 72%，OG 1.055（13.6°P）、FG 1.006（1.6°P）、IBU 约 35、ABV 6.5%。
Brew Dudes社区实验D Jar of Destiny 家庭酿造挑战第 19 期：Mike 用面包酵母与杜松子酿 Sahti
Jar of Destiny 家庭酿造挑战第 19 期由 Mike 抽中芬兰农舍风格 Sahti，他用 Viking Maltings 的 Sahti 麦芽混合（含 pale。
Craft Beer & Brewing营销D KalHops 全球消费者研究：6,000 名啤酒饮用者想告诉酿酒师什么
KalHops 对 12 个国家 6,000 名啤酒饮用者的调查显示，86% 受访者对啤酒中的天然香料持正面看法，近四分之三认为酒花提取物对风味有积极影响，63.5% 表示更可能购买包装上标注酒花提取物的啤酒。柑橘、热带水果和酒花风味仍最具吸引力，但偏好因市场与代际而异，酒花品种名正成为消费者预期香气与风味的一部分。
Homebrewers Association从业者D Coca-Cola Bochet：用焦糖化蜂蜜与无气可乐酿造的蜂蜜酒配方
Golden Hive Mead 创始人 Charlie Biolo 为 Learn to Homebrew Day 2026 设计了一款 Coca-Cola Bochet，用 0.75 gal. 无气可乐替代水，配 2 lb. 焦糖化蜂蜜和 K1-V1116 酵母发酵 30 天。
Homebrewers Association从业者C Steam McQueen：Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒配方
AHA 会员 Bob Rouse 的美式琥珀混合啤酒 Steam McQueen 配方以 9 lb. Vienna malt 为基底，搭配 20L/60L crystal。