Cannonball Creek 如何在小设备下做出清澈的西海岸 IPA 与淡色艾尔
Cannonball Creek 联合创始人 Brian Hutchinson 在 63 分钟课程中讲解这家小型酒馆如何用相对简单的设备酿造西海岸 IPA、session IPA 和美式淡色艾尔。
推荐理由：Cannonball Creek 主理人复盘小设备下做西海岸 IPA 的完整思路，涵盖水质、酒花选择、澄清与干投取舍。
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今日 2 条Craft Beer & Brewing精选生产案例C Brew Dudes从业者D World's Smallest Brewery Kit 评测：只酿一瓶啤酒
拥有七年经验的家庭酿酒者 Jonathan 寄来 World's Smallest Brewery Kit，整套设备与原料可完成一瓶啤酒的糖化、发酵、装瓶与后熟。
Brewing with Briess供应商研发C Briess 解析鼓式烘焙优势：北美唯一拥有专有鼓式烘焙能力的麦芽厂
Briess 是北美唯一拥有专有鼓式烘焙能力的麦芽厂，其鼓式烘焙始于 1953 年 Chilton, WI 麦芽厂的 "K-Ball" 烘焙机，1970 至 2014 年间陆续换装更高效的鼓式烘焙机。
BeerSmith Blog从业者C RO 水系统在啤酒酿造中的作用：一致性与品质的实现
Brad Smith 介绍了反渗透（RO）水系统为何成为家庭与专业酿酒师常用选择：RO 通过半透膜把自来水 TDS 从 300-500ppm 降到 1-10ppm，钙、碳酸氢根、硫酸根、氯、钠、镁等六大酿造离子仅剩个位数 ppm，实际相当于蒸馏水，可作为空白基础水再添加盐类重建目标水质剖面。
Brew Dudes从业者D Cellar Science Jungle 酵母 NEIPA 配方与品鉴：Equinox、New York Cascade、EXP 09326 与 Neo1 三酒花组合
Mike 用 Cellar Science Jungle 干酵母搭配 Equinox、New York Cascade、EXP 09326 和 Neo1 四种酒花酿造 3.5 美制加仑 NEIPA，原麦汁浓度 1.052、终比重约 1.010、ABV 约 6%。品鉴呈马拉斯奇诺樱桃、菠萝、白桃与树脂风味，未出现粉状酒花苦涩感，说明克制煮沸投放、175°F 回旋沉淀与 Jungle 酵母的组合有效。
BeerSmith Blog从业者D Randy Mosher 谈新书《Your Tasting Brain》：味觉、香气与心理模型如何塑造啤酒品评 — BeerSmith Podcast #349
Randy Mosher 携新书《Your Tasting Brain》做客 BeerSmith Podcast #349，全书分为科学与实践品评两部分。他指出人鼻可检测低至 parts per trillion 浓度的化合物，大脑将味觉、口感与嗅觉整合为单一风味感知，基因、文化与个人经历会造成两人对同一饮食体验迥异。
Journal of the Institute of Brewing (IBD)精选研究B 加拿大无壳大麦新品种 CDC Armstrong 与 CDC Pristine 的制麦潜力：浸麦与发芽时间的影响
加拿大谷物委员会等机构分析了 2024 年在加拿大西部两个地点种植的 CDC Armstrong 和 CDC Pristine 两个无壳大麦品种，并用 11、13、19 小时浸麦与 72、96 小时发芽组合制麦。
推荐理由：两个加拿大无壳大麦品种在缩短浸麦条件下的制麦表现与麦汁数据，可供评估无壳麦芽替代部分基础麦芽时参考。
Brew Dudes从业者D Lórien 酒花 SMaSH 啤酒评测与品鉴
用 Indie Hops 的 Lórien 酒花酿造 1 加仑 SMaSH 啤酒，配方为 2 磅麦芽、1 盎司 Lórien、2 加仑水，接种约 3 克 US-05，发酵约两周。品鉴显示 Lórien 香气初闻难以辨识，随后呈现野花、甜干草、茶、金银花与内敛的未熟黑莓、覆盆子果味，整体细腻不霸道。其细腻特征适合拉格、Pilsner、金色艾尔和低酒精度啤酒，也可与 Sterling 搭配。
Escarpment Labs供应商研发C Escarpment Labs 与 White Labs 合作推出 Suava Ale Yeast（WLP079）
Escarpment Labs 与 White Labs 联合推出非转基因、POF 阴性的 Suava Ale Yeast（WLP079），可消除酚类或丁香类异味，带来稳定的浑浊外观与柔和饱满口感、低苦味。该菌株源自传统欧洲农舍酵母，基因组测序显示其酶活优化，能高效释放麦芽与酒花中的结合态硫醇前体；18-22ºC 发酵时发酵度 75-85%，絮凝性中高，酯香干净。
BeerSmith Blog从业者C 回旋沉淀酒花投放的温度时间取舍与耐存活酒花品种选择
回旋沉淀阶段在煮沸结束后、麦汁转入发酵罐前投放酒花，此时麦汁温度低于沸点，既能促进香气油吸收又不易挥发。作者建议以香气为目标的投放温度取 60-70 °C（140-158 °F），暴露时间 20-40 分钟，更长时间通常收益有限；温度越高苦味增加越多，因为 α 酸在此温度区间仍会异构化。
Brewing with Briess精选供应商研发C Briess 谈麦汁分离：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的实操要点
Briess 的 Jordon Geurts 梳理了影响洗糟与麦汁分离的各环节，指出粉碎是其中最关键的一步，磨辊间隙没有通用最优值，需结合洗糟结果反复调整，并用 ASBC Malt-15 的 Ro-Tap 筛分和 ASBC Malt-2B 的 assortment 检测来量化颗粒分布与麦壳破损。
推荐理由：从麦芽输送、粉碎到过滤压差的整套操作要点，可用来排查洗糟慢和麦糟塌陷问题。
Brew Dudes从业者D Jar of Destiny 捷克风格琥珀拉格 2026 版配方与品鉴
Mike 调整 Jar of Destiny 捷克琥珀拉格配方酿出 2026 版：77% Pilsner 麦芽、11% Munich I、近 8% CaraMunich II、各近 2% Carafa Special II 与 Melanoidin 麦芽，60 分钟投 1 盎司 Tettnang 酒花，因 Wyeast 2278 酵母包失效改用 W-34/70。
BeerSmith Blog从业者C 让啤酒清澈无浑浊的六种实用方法
BeerSmith 的 Brad Smith 总结了六条减少成品啤酒浑浊的做法：选择 Pilsner、淡色麦芽等低蛋白麦芽，避开小麦、燕麦、片状大麦及多种 cara-malt。
Hop Culture营销D Going Cali Sober？5 款值得一试的 THC 饮品
Talker Research 对 2000 名成年人的调查显示，34% 认同 Cali sober 生活方式，Z 世代成年人中这一比例达 48%。
Brew Dudes社区实验D HBC 1134 酒花 SMaSH 啤酒评测与品鉴
用1加仑SMaSH配方（2磅Rahr 2-row麦芽、28克HBC 1134酒花分四次添加、US-05酵母）酿造并品鉴了实验性酒花HBC 1134。其香气与风味以青柠、青芒果、黄瓜等绿色水果和植物感为主，带松脂与天竺葵般的草本气息，α酸9%–12%。该酒花适合需要柑橘香气的淡色拉格，也可用于West Coast Pilsner、cold IPA、Italian Pilsner及IPA混酿。
BeerSmith Blog供应商研发C BeerSmith 4 水剖面功能更新：盐类计算、目标水匹配与糖化 pH 调整
BeerSmith 4 对水剖面估算与匹配功能做了大幅重做，氯化钙改用无水形式数值，所有水盐系数从分子量重新计算，碳酸钙等数据也做了修正。新增 Pickling lime 和 Magnesium Chloride 两种盐，匹配目标水剖面时可勾选排除 Pickling Lime、Chalk 或 Magnesium Chloride，并可将洗糟盐延后到煮沸时加入。
BeerSmith Blog从业者C Murphy & Rude Malting 创始人 Jeff Bloem 谈精酿制麦困境与 Carolina Malt House 合作——BeerSmith Podcast #348
Murphy & Rude Malting 创始人 Jeff Bloem 在 BeerSmith Podcast #348 中讲述，今年春季因搬迁生产和一批坏麦芽导致业务陷入无解困境，最终与 Carolina Malt House 紧急合作挽救公司。
Brew Dudes从业者D Mike 酿造瓶内二次发酵英式烈性艾尔：SafAle S-04 与 Mangrove Jack's Empire Ale 酵母、Fuggles 酒花
Mike 用 SafAle S-04 和 Mangrove Jack's Empire Ale 酵母各一包复水后接种，酿造了一批 3.5 加仑瓶内二次发酵英式烈性艾尔，OG 1.061、FG 约 1.015、ABV 略高于 6%，每瓶投入一粒 Cooper's 碳化糖滴自然碳酸化。
BeerSmith Blog从业者C 如何为家酿啤酒选择最佳麦芽粉碎机
家酿选麦芽粉碎机应认准双钢辊结构，两辊间隙可调，作者自用间隙为0.039″（1 mm），辊面12 tpi 滚花，料斗容量7-15 lb，可架在5加仑（19 l）桶上接粉。麦芽粉碎机不同于面粉磨，后者会把麦芽磨成细粉、破坏完整麦壳，导致洗糟堵塞并带入过多颗粒。粉碎应远离发酵与冷却设备，粉尘和麦芽自带细菌有污染风险。
Brew Dudes社区实验C Crystal 40 与 CaraMunich I 在美国淡色艾尔中的对比实验
Mike 用 Valley Malting 美国淡色麦芽（92%）为基麦，分别以 8% 的 Briess Crystal 40 和 CaraMunich I 酿造两款美国淡色艾尔。
Escarpment Labs精选供应商研发B 煮出糖化到底有没有用？Pilsner Urquell 四种糖化法对照数据
Escarpment Labs 的 Richard Preiss 梳理了 Plzeňský Prazdroj 约 20 年前一项 130 L 中试研究，用相同原料对比单次浸出、单次、双次和三次煮出糖化。
推荐理由：汇总了单次浸出与一至三次煮出糖化的对照数据，涉及 FAN、DMS、乙醛与感官排序，可用来判断拉格糖化是否值得上煮出。
BeerSmith Blog从业者C Abita Brewing 的 Mitch Steele 谈无醇啤酒、酒花衍生品与水果啤酒 – BeerSmith Podcast #347
Mitch Steele 已从 New Realm Brewing 转任 Abita Brewing 运营总监，负责无醇（NA）啤酒。他放弃真空蒸馏，改用高糖化温度、 maltose negative 酵母及其他工艺调整来生产 NA 啤酒，并讨论了 3% 低醇啤酒是趋势还是风潮。
BeerSmith Blog从业者D 如何快速冰镇啤酒：盐冰水浴5-7分钟、冰水15-20分钟、湿纸巾冷冻10-15分钟
BeerSmith Blog 给出快速冰镇啤酒的三种方法：盐冰水浴最快，约5-7分钟；冰加水在保温箱中需15-20分钟；湿纸巾包裹后放冷冻室需10-15分钟，比直接冷冻快2-4倍。冷冻室因空气导热差需30-60分钟且易冻裂瓶罐，不建议单独使用。不同风格适饮温度不同，如淡色拉格与Pilsner为38F（4C）、IPA与淡色艾尔为45F（7C）、世涛与波特为55F（13C）。
Escarpment Labs供应商研发C 重新评估奶油艾尔：与拉格的罐时成本、工艺容错与酿造方法对比
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 主张重新评估奶油艾尔，认为它比拉格更易酿好且周转更快。按 20 hL 批次、100 美元/罐日计算，奶油艾尔 7–10 天出酒，罐时成本约 700–1000 美元；商业拉格需 21–35 天以上，约 2100–3500 美元以上。
White Labs Blog供应商研发C White Labs 用 Cervecería Insurgente 案例说明 QA/QC 实验室数据如何保持品牌一致并获奖
White Labs 技术教育协调员 Devin Tani 以墨西哥 Cervecería Insurgente 为例，说明酒厂如何用发酵比重、pH 下降、发酵天数、酵母代次与活率、IBU 等实验室数据建立“符合品牌”的基准，并据此提前发现问题。
BeerSmith Blog从业者C 现代蜂蜜酒酿造指南：把发酵周期从一年半缩短到 30-60 天
Brad Smith 总结现代蜂蜜酒做法，通过营养添加、充氧、脱气和控 pH 把传统需 12-18 个月的发酵缩短到 30-60 天，低比重 session mead 最快两周可饮。
BeerSmith Blog从业者D Drew Beechum 谈家酿、AHA 独立与 Homebrewcon：BeerSmith Podcast #346
家酿作者 Drew Beechum 在 BeerSmith Podcast #346 中回顾自 1992 年起的家酿经历，并谈及 American Homebrewer's Association（AHA）从 Brewer's Association 剥离为独立实体。
BeerSmith Blog专业媒体C 啤酒颜色的科学：它揭示了你的酿造什么
啤酒颜色主要来自所用麦芽，深色麦芽带来更深酒色，但颜色与风味并无严格对应关系。测量体系历经1883年J.W. Lovibond的Lovibond色度、1950年ASBC采用的SRM（430 nm、1 cm比色皿、常数12.7）及EBC（同波长、常数25），两者可按EBC=1.97×SRM换算。麦芽色度仍常用Lovibond表示，SRM与EBC因单值测量无法完整呈现爱尔兰红艾等酒款的细微色调。
BJCP协会方法B BJCP 推出评分员激励基金：每套试卷固定奖励 25 美元
BJCP 将评分员激励报酬改为每套试卷固定 25 美元，取消最低与最高限额，2025 和 2026 评分年度适用，2025 年评分将追溯计算并于 2026 年发放。
BeerSmith Blog专业媒体B 首麦汁酒花投放真能让啤酒更好吗：多项研究结果梳理
BeerSmith 作者 Brad Smith 梳理首麦汁酒花投放（FWH）的证据，指出多项研究确认该做法会使成品 IBU 略升约 10%，但感官差异难以察觉。
Hop Culture从业者D 5分钟指南：Flemish 美食与比利时啤酒的搭配
HOP Gastrobar 主厨兼老板 Bram Verbeken 给出 Flemish 菜肴与比利时啤酒的搭配思路：寻找互补风味，辣味菜配多汁 IPA，果香可压制辣度。他按季节划分 Flemish 饮食——冬季菊苣、球芽甘蓝与卷心菜，春季白芦笋、豆与豌豆，夏季贻贝，秋季菊苣上市，并强调季节性是 Flemish 饮食传统中最重要的部分。
BeerSmith Blog从业者C 如何为家酿啤酒增加酒体：麦芽、糖化温度与低发酵度酵母的选择
Brad Smith 给出提升家酿啤酒酒体与口感的三条做法：选用高蛋白或高糊精麦芽（小麦、燕麦、Carafoam、Carapils、焦糖/结晶麦芽及深色烘烤麦芽），在 158F（70 C）、pH 5.3 至 5.7 下糖化以利于 alpha amylase 生成更多不可发酵的长链糊精，以及选择低发酵度酵母菌株。
Escarpment Labs供应商研发C 拉格发酵故障排查：区分生物性与工艺性缺陷及对应修复方法
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 在拉格发酵系列第二部分中提出，排查缺陷前应先判断它属于酵母代谢产生的生物性缺陷（双乙酰、乙醛、H₂S）还是来自原料、设备与工艺的工艺性缺陷（DMS），前者需要仍有活性且温暖的酵母才能清除，后者只能靠预防。
BeerSmith Blog从业者D Twelvenote Brewing 联合创始人 Bryan Pietrzak 谈新酒厂与配方设计 – BeerSmith Podcast #345
Twelvenote Brewing 联合创始人兼 Brewmaster Bryan Pietrzak 做客 BeerSmith Podcast #345，介绍其 2025 年在康涅狄格州 Bridgeport 创立的新酒厂及啤酒设计理念。
MoreBeer Articles营销D CellarScience Instant Water：简化家酿中最令人困惑的起点之一
CellarScience 推出 Instant Water 水质调节包，每包可直接投入 RO、蒸馏水或反渗透水中，在糖化前使用即可获得特定风格的稳定水质，无需称量盐类或使用计算器。
BeerSmith Blog专业媒体C 啤酒酿造中的游离与结合态酒花硫醇
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了酒花硫醇在酿造中的作用，并区分游离态与结合态两种形式。结合态硫醇与氨基酸结合、本身无气味，需在发酵中经生物转化释放，多数天然酵母因 IRC7 基因突变而释放能力弱，Omega 的 Cosmic Punch OLY-402 等基因改造菌株及 White Labs WLP-077 非转基因混合酵母可提升释放。
Escarpment Labs供应商研发C 拉格发酵全流程指南：从糖化到杯中的系统串联（上篇）
Escarpment Labs 发布拉格发酵从糖化到杯中的系统指南上篇，把糖化、煮沸、发酵、降温贮酒、包装各环节串成一条因果链，核心观点是拉格生产的每个决定都会向下游传导。
Brewing with Briess供应商研发C Briess 制麦师谈全年制麦：浸麦、发芽与烘干如何随季节调整
Briess 制麦师 Nick Theisen 介绍了 Manitowoc 制麦厂如何在全年 24/7 运行中，通过调整浸麦水温与浸麦时间、发芽床温度与湿度、烘干阶段露点与空气循环来应对季节变化。
Escarpment Labs供应商研发C 慢降与快降：冷降速率如何影响拉格澄清
Escarpment Labs 的 Nicole Irvine 指出，冷降速率会影响浑浊颗粒的聚集结构：快速降温可能形成松散、低密度的微凝胶而难以沉降，缓慢降温则让颗粒有更多时间形成更致密、更易沉降的聚集体。
BeerSmith Blog专业媒体C 新型酒花制品概览：从CO2提取物到干投用液体提取物的用法与替代比例
BeerSmith 的 Brad Smith 梳理了面向家酿和商业酿造的新型酒花制品，按使用工序分类介绍其用法与替代比例。煮沸阶段可用 alpha acid 含量 55-65% 的 CO2 提取物（如 Yakima Valley CO2 Hop Extract、Haas Flex）按 alpha 计算苦味，Hopsteiner 的 IKE 为预异构化提取物用于煮沸后期。