Analytica-EBC – Nachtrag
17th Trends In Brewing 将于 2027 年 4 月 4 日至 8 日在比利时 Ghent 举行，主题为"Building Resilience and Adaptability through Tradition and Innovation"，摘要投稿平台已开放，报告摘要提交截止日期为 2026 年 11 月 20 日。
全部酿造动态
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今日 2 条BrewingScience协会方法B BrewingScience协会方法B EBC 分析委员会评估啤酒过滤性测定方法
欧洲酿造协会（EBC）分析委员会成员评估了一种啤酒过滤性测定方法，该方法在标准化条件下用标准量的硅藻土（DE）过滤啤酒样品。测试重复性相当好，但不同滤饼值与企业实际过滤问题之间未建立直接相关性，因此该测试的预测价值仍存疑。由于过滤性需在未过滤啤酒上测定，未开展协同试验；该测试操作简便，其在酒厂日常实践中的实用性有待检验。
BrewingScience精选协会方法B 大麦水分测定：ISO 712 法协作试验与 130–133°C 烘干 2 h 的推荐
欧洲酿造公约分析委员会成员用大麦样品测试了 ISO 712–1985 谷物水分测定法，该方法在 130–133°C 下烘干 2 h 以质量损失计算水分，建议替代现行 105–107°C 烘干 3 h 的方法。
推荐理由：给出大麦水分测定改用 130–133°C 烘干 2 h 的协作试验数据，涉及原料验收与实验室方法替换时可参考其精密度。
BrewingScience精选协会方法B 不同 EBC 与 ASBC 校准标准品对酒花 α-酸 HPLC 分析结果的影响
针对海外供货中出现的 α-酸 HPLC 校准标准品投诉，文章讨论了实验室使用不同校准标准品（VSB 销售的 EBC E4、ASBC 标准品以及更早的 EBC E3）时校准结果自然不同、可能造成困惑的原因，并说明了 EBC 校准标准品的设定流程。
推荐理由：梳理了 EBC 与 ASBC 不同 α-酸 HPLC 校准标准品导致结果偏差的原因，涉及酒花分析实验室的校准流程。
BrewingScience精选研究A HPLC 与生物传感器联用测定饮料中亚硫酸与草酸
研究提出一种新的 HPLC 方法，用于测定啤酒及其他食品中的亚硫酸盐，色谱分离后经酶反应器进行柱后衍生，产物以电化学方式检测。该方法检出限为 0.02 mg/l SO₂，在低于 10 ppm 的范围内也能给出准确且可重复的结果，线性范围为 0.08 至 4 mg/l，与 Rebelein 蒸馏法对比结果吻合良好。在啤酒中草酸测定这一应用上，生物传感器联用方法的可靠性通过与离子色谱法的对比得到确认。
推荐理由：介绍一种 HPLC 与酶反应器联用测定啤酒中亚硫酸盐和草酸的方法，检出限 0.02 mg/l SO₂，可供实验室方法选型参考。
BrewingScience协会方法B EBC 第25届国际大会 1995：6场特邀报告、22场报告与62份海报
EBC（European Brewery Convention）第25届国际大会将于1995年5月14日至18日在布鲁塞尔举行，科学议程包含6场特邀报告、22场报告和62份海报展示，覆盖制麦与酿造各领域。大会共收录90篇论文，其官方摘要以德文刊出，反映当时国际酿造相关研究的最新进展。
BrewingScience精选研究A 从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味：1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证
Weihenstephan 啤酒工艺一系在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，提出用 30 g 麦芽的气相色谱分析即可早期预判啤酒风味。以实例显示，由 30 g 麦芽作出的风味预测经 1.5 kg、10 kg 和 10 t 酿造规模啤酒的品评得到明确验证。研究指出，传统麦芽分析无法推断啤酒的风味特征。
推荐理由：介绍从 30 g 麦芽气相色谱分析预测啤酒风味的方法，并给出 1.5 kg 至 10 t 酿造规模的验证结果，可供原料筛选与风味预判参考。
BrewingScience专业媒体C EBC 研讨会 "Hops"
第17届 Trends In Brewing 将于2027年4月4日至8日在比利时根特举行，主题为"Building Resilience and Adaptability through Tradition and Innovation"，摘要提交平台已开放，报告摘要截止日期为2026年11月20日。
BrewingScience精选研究A trans-异α-酸二环己胺复合物作为 HPLC 测定异α-酸的外标标准品
研究报道了 trans-异α-酸二环己胺复合物的合成，该复合物是 1994 年春新纳入 Analytica-EBC 的 7.4.2 法测定异α-酸时使用的外标 HPLC 标准品。文中给出了该标准品的纯度测定与稳定性考察结果，并展示了在 7.4.2 法洗脱液中异构体纯 cis- 与 trans-异α-酸的 UV 测定数据。
推荐理由：介绍了 EBC 7.4.2 法测定异α-酸所用的外标物合成与稳定性数据，做酒花苦味 HPLC 定量时可参考其校准思路。
BrewingScience研究A 1992 年收获冬大麦的制麦与啤酒品质研究
Weihenstephan 啤酒酿造技术第一教研室与 Braugerstengemeinschaft 合作，对 1992 年收获的冬大麦新品种开展制麦与啤酒品质检测，作为该系列年度研究的延续。研究背景是西欧将冬大麦用作酿造原料，而德国仅在夏大麦歉收或品质不佳的年份才偶有需求，育种工作近年已培育出多个在制麦工艺上有价值的新品种。
BrewingScience协会方法B Analytica-EBC – Nachtrag
17th Trends In Brewing 将于 2027 年 4 月 4 日至 8 日在比利时 Ghent 举行，摘要投稿平台已开放，报告摘要提交截止 2026 年 11 月 20 日。
BrewingScience协会方法B BrewingScience 发布 1994 年《Monatsschrift für Brauwissenschaft》年度索引
BrewingScience 发布 1994 年《Monatsschrift für Brauwissenschaft》年度索引（Jahresregister 1994）。
BrewingScience精选协会方法B EBC 采纳分光光度法测定未加酒花麦汁可溶性氮
EBC 分析委员会测试了一种测定未加酒花麦汁中氮含量的简易分光光度法，并接受其纳入 Analytica-EBC。该方法定位为日常品控的快速方法，强调必须严格按步骤操作，Notes on Procedure 中的注意事项尤为重要。在 600 至 850 mg/litre 范围内，平均精密度为 r₉₅=30、R₉₅=104。
推荐理由：EBC 分析委员会采纳的分光光度法，用于未加酒花麦汁可溶性氮的日常品控，附精密度数据。
BrewingScience研究A 微流体力学方法研究微生物与麦汁成分的机械和热应力
该研究提出用微流体力学方法考察尺寸在 1 μm 至数 mm 之间的微生物、麦汁成分等小颗粒的绕流，并据此推导剪切负荷与热传递等机械和热力学相互作用。研究采用数值与实验两种手段，已给出多种设备元件中最大允许平均流速的结果，可直接用于酿造实践，其中涉及热麦汁的温和输送；后续工作将覆盖糖化车间包括离心泵在内的相关系统部件。
BrewingScience协会方法B 1994年德国食品化学家年会在德累斯顿召开
1994年德国食品化学家年会于9月27日至29日在德累斯顿工业大学举行，由该校食品化学与技术生物化学研究所主办。该研究所恰好在100年前设立了德国高校首个食品化学教席。
BrewingScience精选研究B Weihenstephan 开发大麦筛选方法：约10项分析指标可预测啤酒风味
Weihenstephan 啤酒酿造技术第一教研室在博士研究中开展了从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，对麦芽、麦汁和啤酒样品按经典方法及另外300种香气物质进行分析。结果显示，约10项分析指标即可预测预期的啤酒风味，并经品评得到确认。该研究旨在建立一种适合批量筛选的方法，将啤酒风味与原料大麦及麦芽的质量参数关联起来。
推荐理由：用约10项分析指标预测大麦品种的啤酒风味，为原料筛选和麦芽采购提供可参考的判定思路。
BrewingScience协会方法B Paul Kolbach 100 年：从经验到酿造科学的奠基者
Paul Kolbach（1894 年生于卢森堡 Capellen）1920 至 1963 年在柏林酿造试验与教学研究所（VLB）从事研究，近四十年担任高校教师，一生发表约 220 篇论文。他的名字与酿造从经验走向科学的转变相连，其影响超出以他命名的“Kolbachzahl”（蛋白质溶解度）之外。本文分两部分追溯这一影响。
BrewingScience研究B 基于脱吸原理的无醇啤酒生产工艺
文章介绍了一种脱吸法（Desorptionsverfahren）用于啤酒脱醇，属于热法脱醇的一种变体，其特定实施形式可超出纯物理分离过程。文中先描述脱吸过程的特点及相对传统分离方法的优势，并基于这些认识和中试装置经验开发出一项已获国际专利的工艺。
BrewingScience研究A 无醇与低醇啤酒生产的专利文献综述
Anton Piendl 与 Rainer Lardschneider 梳理了无醇、低醇、降醇及脱醇啤酒生产的公开说明书、公告说明书和专利说明书。无醇麦芽饮料、低热量淡啤酒、低醇膳食啤酒以及无醇葡萄酒、起泡酒和清酒的相应文献不在讨论范围内。
BrewingScience精选研究A 用 HPLC 测定麦芽、麦汁与啤酒中草酸的方法
研究建立了一种快速、可靠测定麦汁与啤酒中草酸的 HPLC 方法。样品经固相萃取前处理后，在多孔石墨化碳柱上分离，洗脱液为含 0.5%（vol/vol）二氧六环的 0.2 M 正磷酸，UV 检测器在 210 nm 波长下检测，草酸与样品中其他成分分离良好。
推荐理由：给出麦芽、麦汁与啤酒中草酸的 HPLC 检测流程与检出限，可参考用于草酸相关的稳定性与啤酒石排查。
BrewingScience协会方法B EBC 研讨会 "Process Hygiene"
17th Trends In Brewing 将于 2027 年 4 月 4 日至 8 日在比利时 Ghent 举行，摘要提交平台已开放，报告摘要截止日期为 2026 年 11 月 20 日。
BrewingScience精选研究B 生产排程对糖化车间能耗的影响：蒸汽消耗峰值最高可降 44%
研究为一家比利时工业啤酒厂的糖化车间建立了基于 Batches 仿真软件的详细模型，并结合自编软件开展能量集成研究，以更好地控制糖化车间的蒸汽消耗曲线。模拟显示这些曲线极不规律，存在持续时间很短、远超平均需求的用汽峰值。
推荐理由：用糖化车间蒸汽消耗模拟说明生产排程可削减峰值负荷，对蒸汽锅炉投资与运行成本规划有参考。
BrewingScience精选研究A 酵母菌株与发酵条件对中试拉格啤酒挥发物浓度的影响评估
研究以中试规模拉格啤酒为对象，考察酵母菌株、搅动、接种率、发酵温度、充氧、初始麦汁 pH 和后熟对挥发物浓度谱的影响，并用单变量与多变量方差分析比较样品差异。在所采用的条件范围内，发酵温度、麦汁搅动和后熟引起的挥发物浓度变化大于接种率、酵母菌株或麦汁再充氧；主要交互作用出现在发酵温度与初始 pH、搅动与接种率、搅动与发酵温度之间。文章还讨论了各发酵变量对特定挥发物的影响。
推荐理由：用中试拉格数据比较了发酵温度、搅动与后熟对挥发物浓度的影响，可帮助判断哪些发酵变量更值得优先控制。
BrewingScience精选研究B 1992 年收获新酿酒大麦的小型制麦与小型酿造研究
研究对 1992 年巴伐利亚试验种植的多个夏季大麦品种开展小型制麦与小型酿造，涵盖已推广品种和联邦品种局新审定品种。作者指出大麦的品种与产地不仅影响啤酒酿造过程，也影响成品啤酒的质量与接受度。
推荐理由：1992 年巴伐利亚夏季大麦品种的小型制麦与小型酿造结果，可了解品种与产地如何影响制麦和啤酒品质。
BrewingScience精选协会方法B 酒花及异构化酒花提取物中异-α-、α- 和 β- 酸的测定：一项协同试验
欧洲酿造协会分析委员会与 Arbeitsgruppe Hopfenanalyse 成员对一种基于 HPLC 配溶剂程序的方法进行了协同试验，用于测定酒花及异构化酒花提取物中的异-α-、α- 和 β- 酸，并推荐使用该方法。
推荐理由：给出了酒花及异构化酒花提取物中 α-、β- 和异-α-酸 HPLC 法的协同试验重复性与再现性数据，实验室做酒花分析时可据此评估方法误差。
BrewingScience精选研究A 连续流分析技术在啤酒工业质量控制中的应用：与 Thalacker 和 Birkenstock 传统法的等效性验证
研究以 DIN 38 402（第 71 部分）为统计基础，验证了连续流分析（CFA）法测定啤酒样品中硫代巴比妥酸值与 Thalacker 和 Birkenstock 传统方法的等效性。CFA 法的标准偏差与变异系数明显低于传统方法，且每份样品的分析时间和成本均有所降低。作者建议在遵循给定应用说明的前提下，将该 CFA 方法用于啤酒厂分析。
推荐理由：对比连续流分析与传统硫代巴比妥酸值测定法，给出自动化方法在时间与成本上的优势，可供实验室方法选型参考。
BrewingScience研究B 利用发光法对不同大麦品种的研究
生物光子分析作为一种较新的发光检测方法，能以高灵敏光电探测器直接快速检测超微弱光发射，其可测光子发射比已知生物发光弱达10的10次方倍。该方法可对Braugerste样品进行无损分析，从而实现对同一样品在长时间间隔内的多次检测。研究发现，不同大麦品种可依据其光子构型差异加以区分。
BrewingScience研究B 魏恩施蒂芬开发可批量使用的筛选方法以提升啤酒品质及大麦风味相关质量参数
魏恩施蒂芬啤酒技术第一教研室在博士论文框架内开展从微型（10 g 麦芽）到生产规模（10 t 麦芽）的制麦与酿造试验，研究大麦及麦芽质量参数与啤酒风味的关系。结果显示，发酵进程可为预期啤酒风味提供线索，而经典麦芽分析无法推断啤酒的感官特性。该文为系列论文第一部分，考察微型、小型与中试酿造设备中发酵进程对啤酒风味的影响。
BrewingScience精选协会方法B EBC 分析委员会将 ASBC 稳健性测试程序纳入 Analytica-EBC
欧洲酿造公约（EBC）分析委员会批准将美国酿造化学家协会（ASBC）的稳健性测试标准化程序纳入 Analytica-EBC，用于协作试验之前的分析方法验证。该程序涉及分析方法、协作试验与测试说明。
推荐理由：介绍 EBC 分析委员会将 ASBC 稳健性测试程序纳入 Analytica-EBC，涉及协作试验前的分析方法验证流程。
BrewingScience精选协会方法B EBC 分析委员会推荐包装啤酒总氧测定方法
欧洲酿造公约（EBC）分析委员会成员评估了一种包装啤酒总氧测定方法并推荐使用。该方法先使包装内液相与顶空中的氧达到平衡，测定液相氧浓度，再计算两相的总氧负荷。由于测定须在包装后数小时内完成，未进行协同试验，因此无法给出精密度数据。
推荐理由：EBC 分析委员会推荐的总氧测定法，涉及液气两相平衡与计算，可用于评估包装啤酒的氧负荷与风味稳定性。
BrewingScience精选协会方法B MEBAK 提出啤酒厂与麦芽厂原料、麦汁及啤酒的最低检验范围建议（第 1 次通报）
MEBAK 提出啤酒厂与麦芽厂在质量保证框架下的最低检验范围建议，第 1 次通报覆盖原料、麦汁以及过滤前嫩啤酒/啤酒和过滤后啤酒的检验项目。文章指出 DIN ISO 9001 至 9003 的检验要求由 DIN ISO 9004 进一步阐释，检验虽属必要，但出于成本最小化不应超出必要范围。该建议发表于 BrewingScience 第 47 卷第 6 期，页码 203-206。
推荐理由：MEBAK 提出的最低检验范围建议，可用来对照自家原料、麦汁与成品啤酒的检测项目是否超出必要成本。
BrewingScience精选协会方法B 欧洲酿造协会协同试验：啤酒二氧化碳的Blom滴定法与Corning 965 D仪器法
欧洲酿造协会分析委员会成员对啤酒及其他碳酸饮料中二氧化碳的两种测定方法进行了协同试验，分别是基于滴定的Blom法和使用Corning 965 D二氧化碳分析仪的仪器法。
推荐理由：欧洲酿造协会分析委员会对啤酒二氧化碳两种测定法做了协同试验，给出重复性与再现性数据，可对照实验室现有方法。
BrewingScience精选研究A ELISA 用于酿造业真菌毒素分析的适用性验证
德国酿造经济科研促进会在比对试验中检验了 RIDASCREEN ELISA 对玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素 A 的检测能力，结果显示其回收率与其他色谱方法相当。
推荐理由：评估 ELISA 检测玉米赤霉烯酮、呕吐毒素与赭曲霉毒素 A 的适用性，为麦芽与原料真菌毒素筛查提供方法参考。
BrewingScience专业媒体C EBC-Analytica-Nachtrag：EBC Congress 2026 等酿造会议日程一览
EBC Congress 2026 第40届将于2026年9月6-9日在荷兰鹿特丹举行。BSFocus on Beer 于2026年9月16-18日在德国弗赖辛的Bavarian State Brewery Weihenstephan举办，I.H.G.C. 科技委员会会议定于2027年6月27日至7月1日在布拉格召开。
BrewingScience研究A GF-AAS 测定啤酒中铝含量的协同试验
一项针对石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）测定啤酒铝含量的协同试验由十一家实验室完成，五对啤酒样品的铝浓度范围为 96 至 1000 µg/litre。方法的重复性（r₉₅）为 10 至 69 µg/l，再现性（R₉₅）为 70 至 465 µg/l。采用略有不同的方法方案进行的第二次协同试验未带来改善，由于再现性值偏高，该方法未被纳入 Analytica-EBC。
BrewingScience精选研究B 用 EPS 乳胶凝集试验检测酿造大麦中的 Fusarium
研究用 EPS 乳胶凝集试验检测 1993 年收获的德国及欧洲产区酿造大麦样本的 Fusarium 污染，测得 EPS 含量范围为 0 至 5 单位，并呈现明显的地区差异，与样本中 DON 及 Acetyl-DON 浓度相对应。
推荐理由：用 EPS 乳胶凝集试验筛查酿造大麦的 Fusarium 污染，并与 DON/AcDON 含量对照，可作为原料验收的快速检测参考。
BrewingScience协会方法B EBC 1993 年大会：6 场特邀报告、22 场报告与 50 份海报展示麦芽与酿造研究进展
1993 年 6 月 6–10 日在 Oslo 举行的第 24 届 European Brewery Convention 国际大会科学议程包含 6 场特邀报告、22 场报告和 50 份海报展示，覆盖麦芽与酿造各领域。全部 78 篇论文的官方摘要以德文刊出，集中反映当时国际酿造相关研究的现状。
BrewingScience精选研究B 基于糖化与布氏漏斗过滤的麦芽过滤性能评价方法
研究指出常规麦芽分析无法充分预测麦芽的过滤（lautering）性能，为此开发了基于酒厂条件糖化并经布氏漏斗过滤的布氏过滤测试。该测试能揭示常规麦芽分析检测不到的醪液过滤性差异，且重复性优于所测试的其他麦汁分离方法。
推荐理由：常规麦芽分析难以预测过滤性能，这套基于糖化和布氏漏斗的过滤测试可补充评估麦芽的麦汁分离表现。
BrewingScience研究A 酿造过程中的氧化还原电位综述
酿造发酵中的氧化还原反应以氢转移为主，乙醛作为酒精前体需被还原。有机氧化还原可通过得氧失氧或失氢得氢完成，其中氢的转移在生物氧化中更为重要，并由脱氢酶等特定酶介导。
BrewingScience专业媒体C EBC-Analytica-Nachtrag
EBC Congress 2026 第40届大会将于2026年9月6-9日在荷兰鹿特丹举行。BSFocus on Beer 由英国风味师协会（BSF）主办，2026年9月16-18日在德国弗赖辛的巴伐利亚州立酿造厂 Weihenstephan 举行。I.H.G.C. 科技委员会会议定于2027年6月27日至7月1日在捷克布拉格召开。